Die Lieblingspasta von Alex

Serves: 2
Preparation time: 30 min

  

I will now present to you the ultimate soul food dish from my repertoire – introducing Alex’s favourite pasta!

I think I originally got the foundation for that recipe from my mum who used to make this dish whenever she would have to prepare a very quick lunch for my sister and me. I then modified it throughout the past few years, added fresh herbs & shrimps and think that I am now drawing close to completion.

So you can probably imagine that I’ve been having this dish quite frequently – on lazy TV nights, spontaneous dinner parties & moody days. That was until I introduced this dish – to be more specifically: that sauce – to Alex. Since then the number of days that we would have either gnocchi & that sauce & mozzarella OR pasta & that sauce & shrimps has probably tripled – and it is Alex’s fault. This is why I – quite naturally – named this dish after Alexander.

As mentioned we sometimes combine that marvelous sauce with fresh gnocchi, mozzarella & fresh basil, for what you will simply need to cook the gnocchi and the sauce as described below & top it with fresh basil and fresh mozzarella, which you cut into small pieces and add right before serving so it will melt on your plate.

Below you will find the recipe for the other (and probably even better) version: spaghetti (I use Barilla Nr. 3) with gorgeous tomato & oregano sauce topped with shrimps, basil, arugula & parmesan. DIG IN!

Ingredients:

• 500 g ripe tomatoes
• 1/2 onion
• 4 garlic cloves
• 3 tbsp olive oil
• 2 tbsp butter
• 2 tsp tomato paste
• 1 tbsp fresh oregano
• chili flakes
• 2 tsp sugar
• 1 handful of fresh basil & arugula
• 300 g Shrimps
• salt & pepper
• grated parmesan (optional)

Preparation:

1. Defrost the shrimps (if necessary).
2. Heat olive oil & butter in a middle sized pot or pan.
3. Finely chop the garlic and the onions and fry them until golden brown.
4. Meanwhile cut the tomatoes into middle-sized pieces.
5. Add the sugar to the pan and stir well.
6. Now add the tomatoes, a dash (we use 2-3 tsp) of chili, the tomato paste & the fresh oregano and reduce the heat to medium.
7. Cook for about 15 minutes.
8. Meanwhile bring water to boil in a big pot – for the pasta.
9. Season the sauce with salt & pepper.
10. Now use a handheld blender and blend about half of the sauce so it gets a smooth texture but you will still have those little pieces of well cooked tomatoes.
11. Reduce the heat and keep warm.
12. The water should be boiling by now so try cooking your pasta very, very al dente – at least this is how we prefer it.
13. Meanwhile heat olive oil in a small pan & fry the shrimps for about 40 seconds on each side. Season with salt & pepper. Set aside.
14. As soon as the pasta is ready, drain it in a colander and combine the pasta with the tomato sauce.
15. To serve spread a big serving plate with the arugula & the pasta and top it with shrimps, basil, oregano, freshly ground pepper & grated parmesan.

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Für 2 Personen
Zubereitungsdauer: 30 Minuten

Zutaten:

• 500 g reife Tomaten
• eine halbe Zwiebel
• 4 Knoblauchzehen
• 3 EL Olivenöl
• 2 EL Butter
• 2 TL Tomatenmark
• 1 EL frischer Oregano
• Chili Flocken
• 2 TL Zucker
• eine Handvoll frisches Basilikum & Rucola
• 300 g Shrimps
• Salz & Pfeffer
• geriebener Parmesan (optional)

Zubereitung:

1. Die Shrimps auftauen lassen (wenn notwendig).
2. Butter und Olivenöl in einem mittelgroßen Topf oder einer Pfanne erhitzen.
3. Den Knoblauch und den Zwiebel fein hacken und glasig anbraten.
4. Währenddessen die Tomaten in mittelgroße Stücke oder Spalten schneiden.
5. Nun den Zucker beigeben und gut vermengen.
6. Die Tomaten, etwas Chili (wir verwenden 2.3 TL), das Tomatenmark & den frischen Oregano hinzufügen und die Sauce auf mittlerer Hitze für etwa 15 Minuten weiter köcheln lassen.
7. Währenddessen das Nudelwasser aufstellen.
8. Die Sauce gegen Ende der Kochzeit mit Salz & Pfeffer abschmecken.
9. Mit einem Pürrierstab ca. die Hälfte der Sauce pürieren sodass diese schön sämig wird aber trotzdem noch kleine Stückchen der gekochten Tomaten beinhaltet.
10. Auf kleiner Hitze warm halten.
11. Das Nudelwasser sollte mittlerweile kochen. Nun die Nudeln al dente/wirklich bissfest kochen.
12. Währenddessen etwas Olivenöl in einer kleinen Pfanne erhitzen und die Shrimps auf beiden Seiten etwa 40 Sekunden anbraten. Mit Salz & Pfeffer abschmecken und beiseite stellen.
13. Sobald die Nudeln fertig sind das Wasser durch ein Sieb abrinnen lassen und die Nudeln mit der Tomatensauce vorsichtig vermengen.
14. Die Pasta auf einem Bett aus Rucola servieren und mit Shrimps, Basilikum, Oregano, Pfeffer & geriebenem Parmesan dekorieren.