Fleisch im Büro Paleo Salat zero waste zu Abend zu Mittag

Der Asiatischer Powersalat

16/11/2015
Asiatischer Salat mit Huhn, Avocado, Radieschen, Edamame, Koriander

Für 4 Personen
Zubereitungsdauer: 35 min

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Zutaten:

  • 2 Hühnerbrüste, gelöst
  • 100 g Vogerlsalat
  • 250 g Edamame (Sojabohnen; tiefgefroren in fast jedem Asia-Shop erhältlich)
  • 6 Radieschen
  • 1 Avocado
  • 150 g frischer Rotkohl
  • 4 Frühlingszwiebel
  • eine Handvoll Erdnüsse
  • frischer Koriander
  • frische Minze
  • frisches Basilikum
  • 1 TL Sesam
  • frische Chilischoten
  • 2 Zitronen
  • 4 EL Sojasauce
  • 1 EL Honig
  • Sonnenblumenöl
  • Salz & Pfeffer

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Zubereitung:

  1. In einer kleinen Ofenfesten Pfanne etwas Sonnenblumenöl erhitzen und den Ofen auf 140°C vorheizen.
  2. Die Hühnerbrüste mit etwas Salz & Pfeffer würzen und auf beiden Seiten scharf anbraten (ca. 3 Minuten pro Seite).
  3. Die Pfanne mit dem Hühnchen in den Ofen stellen und etwa 10-15 Minuten weiterbraten lassen. Dabei immer wieder kontrollieren, ie durch das Fleisch bereits ist. Das macht  man am Besten indem man alle paar Minuten kleine Einschnitte in das Fleisch macht. So sieht man ob das Hühnerfleisch bereits durch aber (ganz wichtig) noch schön saftig ist. Also sobald es durch ist – raus damit!
  4. In einer weiteren kleine Pfanne die Sesamkörner für 1-2 Minuten rösten.
  5. Währenddessen Rotkohl, Radieschen & Frühlingszwiebel in ganz feine Scheiben schneiden.
  6. Die Sojabohnen in einer kleinen Schüssel mit warmen Wasser auftauen lassen. Dauert etwa 5 Minuten.
  7. Die Avocado in mundgerechte Stücke schneiden und Basilikum, Minze & Koriander grob hacken.
  8. Sobald das Hühnchen durch ist aus dem Ofen nehmen und auf Raumtemperatur abkühlen lassen. Dann mit den Händen in kleine Stückchen reißen.
  9. Vogerlsalat, Hühnchen, Rohtohl, Radieschen, Avocado, Basilikum, Minze, Koriander, Frühlingszwiebel & Sojabohnen vorsichtig auf einer Servierplatte oder in einer Servierschssel vermengen.
  10. Den Sesame und die Erdnüsse drüberstreuen.
  11. Für das Dressing einfach Honig, Sojasauce, Zitronensaft, gehackten Chili, Sonnenblumenöl und ein bisschen Salz & Pfeffer in einer kleinen Schüssel gut vermischen.
  12. Den Salat mit dem Dressing marinieren und vor dem Servieren ca. 10 Minuten ziehen lassen.
  13. Wenn nötig noch mit Salz & Pfeffer abschmecken.

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Serves: 4
Preparation time: 35 min

Sometimes I get a craving for a special dish but I don’t exactly have the ingredients on hand to make my current obsession. I have this tendency to make things with items that are in the fridge. Call it extreme creativity (or maybe extreme laziness) but I find that a lot of my Aha!-moments with food come about when I substitute & experiment in ingredients.

That is how this Asian salad happened to land on our plates a few weeks ago when we decided to have healthy food on that Sunday night after late-night, after-hour visits at Mc Donalds the nights before. All the ingredients just happened to be in my fridge & freezer and for some reason made a fantastic match – not only colour wise…

Ingredients:

  • 2 chicken breasts, boneless
  • 100 g corn salad
  • 250 g edamame (soy beans; frozen; available in every Asia shop)
  • 6 radishes
  • 250 g red cabbage
  • 4 spring onions
  • 1 avocado
  • one handful of peanuts
  • fresh cilantro
  • fresh mint
  • fresh basil
  • fresh chili (1-2 pieces)
  • 2 lemons
  • 4 tbsp soy sauce
  • 1 tbsp honey
  • sunflower oil
  • 1 tbsp sesame seeds
  • salt & pepper

Preparation:

  1. Heat a little bit of sunflower oil in a small ovenproof pan and preheat the oven to 140°C.
  2. Season the chicken breasts with salt & pepper and fry them for about 3 minutes on each side until golden brown.
  3. Move the pan from the stove to the oven and roast for about 10-15 minutes. Check its degree of doneness every few minutes. Therefore just make small incisions with a knife. It is ready as soon as it is well done but still juicy.
  4. In another small pan roast, the sesame seeds for about 1-2 minutes.
  5. Meanwhile cut the cabbage, radishes & spring onions into very, very fine slices.
  6. Defrost the soybeans in a bowl with warm water. Let rest for about 5 minutes.
  7. Slice the avocado and roughly chop the fresh mint, basil and cilantro.
  8. When the chicken is ready, take it out of the oven and let it cool down to room temperature. Then tear it to small bits using your hands.
  9. Combine the corn salad, chicken, cabbage, radishes, avocado, basil, mint, cilantro, spring onions & soybeans on a big serving plate or bowl.
  10. Sprinkle with sesame seeds & peanuts.
  11. For the dressing combine the honey, soy sauce, lemon juice, chopped chili, sunflower oil and a little bit of salt & pepper in a small bowl and mix well.
  12. Marinate the salad with the dressing and let the whole dish rest for about 10 minutes. Add more salt, pepper, soy sauce or oil if necessary.
  13. Now serve & enjoy.

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