Steak mit Schalotten & Walnuss-Salsa Verde

Rezept für 4 Personen
Zubereitungsdauer: 1 h

Zutaten Zwiebel:

• 5 Schalotten
• etwas Olivenöl (ca. 3 EL)
• Salzflakes
• Etwas Rotweinessig

Zutaten Salsa Verde:

• 1 Bund Petersilie
• 100 g Walnüsse
• 400 ml (gutes!!!) Olivenöl
• 1 EL Dijon Senf
• 1 EL Kapern
• 3 Anchovies
• Zitronensaft von 1/2 Zitrone

Zutaten Steak:

• Maldon Salzflakes
• 600 g Steak (Sirloin oder Roastbeef – sollte nicht zu dick sein, maximal 5 cm)
• Olivenöl (ca. 2 EL)
• 50 g Butter

Zutaten Deko:

• gutes Olivenöl
• Wasserkresse
• Salzflakes

Vorbereitung Schalotten:

1. Den Ofen auf ganz heiß vorheizen. Je heißer desto besser :)
2. Die Zwiebel nur schälen. Die ganzen Zwiebel in ein Alufoliennest legen und mit etwas Salz & Olivenöl marinieren. Die Folie zusammenfalten/also die Zwiebel in Alufolie einpacken.
3. Die Zwiebeln in der Alufolie etwa 50 Minuten lang im Ofen rösten bis sie durch sind.

Zubereitung Salsa Verde:

1. Petersilie grob hacken.
2. Walnüsse in einer kleinen Pfanne anrösten bis sie fein duften. Dann fein hacken.
3. Kapern und Anchovies fein hacken.
4. Nun Petersilie, Walnüsse, Olivenöl, Senf, Kapern, Anchovies & etwas Zitronensaft vermengen.
5. Mit Salz & Pfeffer abschmecken.

Zubereitung Steak:

1. Das Steak mit Öl und Salz einreiben. Zur Seite stellen bis es ca. 45° hat (warmer Ort – zb. Rohr auf niedrigste Stufe stellen).
2. Butter in kleine Stückchen schneiden.
3. Eine gute Pfanne sehr stark erhitzen und das Fleisch erstmals auf einer Seite 1 Minute anbraten.
4. Das Fleisch dann umdrehen und auf der anderen Seite etwa 30 Sekunden braten. Dann die Butterstückchen beigeben und das Steak so nochmal 1 Minute braten. Dabei den entstandenen Bratensaft immer wieder über das Steak gießen (einfach mit einem Löffel).
5. Das Fleisch dann aus der Pfanne nehmen und auf ein Blech legen. Mit dem Bratensaft übergießen und nochmal 10 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen. Hier am besten einfach wieder im Rohr auf niedrigster Stufe.

Zubereitung Schalotten:

1. Jede Schalotte wird nun halbiert.
2. Eine Pfanne mit ganz wenig Öl stark erhitzen.
3. Die Schalottenhälften mit der Schnittfläche nach unten reinlegen und scharf anbraten bis die Schnittfläche dunkelbraun wird.
4. Die Schalotten dann Schicht für Schicht auseinandernehmen, mit Wasserkresse vermengen und mit Rotweinessig und Salz würzen.

Servieren:

1. Den Bratensaft und die Salsa Verde in einer Pfanne vermengen und noch etwas erhitzen.
2. Das Fleisch in Scheiben schneiden und auf vorgewärmten Tellern auflegen.
3. Die Salsa Verde drüber träufeln und mit den Zwiebeln und der marinierten Wasserkresse garnieren.

Dazu passen meine herrlich knusprigen Fächerkartoffeln!