Pasta vegetarisch zu Abend zu Mittag

Tomatenrisotto mit Ziegenkäse

25/06/2015
Risotto mit Tomaten und Ziegenkäse

Für 4 Personen
Zubereitungsdauer: 50 min

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Zutaten:

  • 300 g Risottoreis
  • ca. 1 L Gemüse- oder Hühnerbrühe
  • 1 Zwiebel (gehackt)
  • 500 g Tomaten (reif, gehackt)
  • 2 TL Tomatenmark
  • 2 EL Butter
  • 150 ml Weißwein
  • 150 g Ziegenhartkäse (frisch gerieben; optional geht auch Parmesan)
  • Ziegenweichkäse (ich verwende meist dir Rolle oder den Ziegencamembert von Le President)
  • eine Handvoll frischer Basilikum
  • etwas frischer Rosmarin (optional)
  • 3 EL Olivenöl
  • Salz & Pfeffer

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Zubereitung:

  1. Zwiebel und Toamten in kleine Stückchen schneiden.
  2. Olivenöl und 1 EL Butter in einem großen beschichteten Topf erhitzen.
  3. Zwiebel glasig anbraten. Reis beigeben, auch etwas anbraten (ca. 1 Minute) und dann mit Weißwein ablöschen und warten, bis der Wein verkocht ist. Dabei immer weider rühren.
  4. Nun das Risotto auf mittlerer Hitze köcheln lassen, nach etwa 5 Minuten die gehackten Tomaten, Tomatenpaste & Rosmarin zufügen und dann nach und nach etwas Gemüsebrühe beigeben (immer eine kleine Tasse nach der anderen).
  5. Sobald der Reis weich genug (aber noch schön bissfest bzw. al dente) ist, den geriebenen Ziegenhartkäse und 1 EL Butter beigeben.
  6. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, mit frischem Basilikum und Ziegenweichkäse garnieren und heiß servieren.

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1 Kommentar

  • Antworten Tomatenrisotto mit Thymian - whenannacooks 24/01/2017 at 3:49 pm

    […] Das Risotto. Eine meiner ältesten und begehrtesten Lieblingsspeißen! Daraus mach ich ja für gewöhnlich auch keinen Hehl. Immerhin findet ihr auf meinem Blog mittlerweile 4 Sorten von Risotto. Das Tomatenrisotto ist übrigens eines meiner ältersten Rezepte. Ich hab das schon einmal für euch gemacht – das Tomatenrisotto mit Ziegenkäse und Rosmarin. […]

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