Rezept für 4 Personen
Zubereitungsdauer: 40 min
Zutaten Spargel:
- 16 Spargel (grün)
- 1 EL Olivenöl
- etwas frischen Thymian
- 1 TL Salzflakes (Maldon)
Zutaten Pesto:
- 8 Frühlingszwiebel
- 30 g blanchierte Haselnüsse (vorher rösten und hacken)
- eine Handvoll Petersilie (gehackt)
- 1 TL Weißwein-Essig
- ½ Zitrone (Saft)
- 60 ml Olivenöl
- Salz & Pfeffer
Zutaten Weiße-Bohnen-Hummus:
- 240 g Cannellini Bohnen (weiße Bohnen)
- 1 Knoblauchzehe
- 30 ml Olivenöl
- 2 EL Tahini
- 1 kleine Zitrone (Saft)
- ½ TL Cumin (Kreuzkümel, gemahlen)
- Salz & Pfeffer
Zutaten Deko:
- Brunnenkresse
- Weiße essbare Blüten
Zubereitung Pesto:
- Frühlingszwiebel in 1cm-Stücke schneiden.
- Das Rohr auf 180°C vorheizen.
- Die Zwiebel auf ein Blech oder in eine große Auflaufform legen und mit Olivenöl beträufeln. Gut durchmischen.
- Die Zwiebel dann ca. 8 Minuten im Rohr grillen.
- Danach gut abkühlen lassen.
- Die Haselnüsse grob hacken und in einer kleinen Pfanne anrösten bis sie schön duften.
- Petersilie hacken.
- Frühlingszwiebel, Haselnüsse, Petersilie, Essig, Zitronensaft und Olivenöl vermischen. Mit Salz & Pfeffer abschmecken.
Zubereitung Hummus:
- Die Bohnen in einem Sieb gut abtropfen lassen.
- Bohnen gemeinsam mit Tahini, Knoblauch, Zitronensaft und Cumin vermengen.
- Alles pürieren und mit Salz & Pfeffer abschmecken.
Zubereitung Spargel:
- Thymian hacken.
- 1 EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen.
- Von den Spargelenden etwa 2 cm wegschneiden.
- Den Spargel dann im Olivenöl rundum anbraten. Das dauert nicht allzu lang – er soll jedenfalls bissfest bleiben.
- Ganz am Schluss dann mit Salz & Thymian würzen und nach 30 Sekunden aus der Pfanne nehmen.
Servieren:
- Den Hummus kreisförmig auf einen runden Teller geben. Darauf kommen dann 4 Stück Spargel.
- Mit einer guten Portion Haselnuss-Pesto beträufeln.
- Mit Brunnenkresse & essbaren Blüten garnieren.
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