im Büro Paleo Salat vegetarisch zu Abend zu Mittag

Zucchini-Kichererbsensalat mit Tomaten & Halloumi

14/09/2016

Für 2 Personen
Zubereitungsdauer: 30 min

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Zutaten:

  • 250 g Halloumi
  • 1 Dose Kichererbsen, vorgekocht
  • 2 Zucchini
  • 4 Tomaten
  • eine Handvoll Petersilie & Basilikum
  • 1 kleine rote Zwiebel
  • Olivenöl
  • Weißweinessig
  • Chiliflocken
  • 1 Zitrone
  • Salz & Pfeffer

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Zubereitung:

  1. Zucchini und Tomaten in mundgerechte Stücke/Scheiben schneiden und in eine große Auflaufform legen.
  2. Mit Olivenöl, Salz, Chiliflocken & Pfeffer vermengen.
  3. 20 Minuten im Rohr bei 200°C rösten.
  4. Währenddessen die Zwiebel in feine Ringe schneiden und mit Olivenöl & Weißweinessig marinieren.
  5. Halloumi in fingerdicke Scheiben schneiden.
  6. Sobald das Gemüse fertig ist mit den Kichererbsen vermengen und mit Zitronensaft abschmecken.
  7. Basilikum und Petersilie grob hacken und untermengen.
  8. Nun noch die Marinade mit den Zwiebeln beigeben und mit Salz & Pfeffer abschmecken.
  9. Olivenöl in einer Grillpfanne erhitzen und den Halloumi auf beiden Seiten scharf anbraten.
  10. Warm servieren.

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