Zucchini-Kichererbsensalat mit Tomaten & Halloumi

Für 2 Personen
Zubereitungsdauer: 30 min

Zutaten:

• 250 g Halloumi
• 1 Dose Kichererbsen, vorgekocht
• 2 Zucchini
• 4 Tomaten
• eine Handvoll Petersilie & Basilikum
• 1 kleine rote Zwiebel
• Olivenöl
• Weißweinessig
• Chiliflocken
• 1 Zitrone
• Salz & Pfeffer

Zubereitung:

1. Zucchini und Tomaten in mundgerechte Stücke/Scheiben schneiden und in eine große Auflaufform legen.
2. Mit Olivenöl, Salz, Chiliflocken & Pfeffer vermengen.
3. 20 Minuten im Rohr bei 200°C rösten.
4. Währenddessen die Zwiebel in feine Ringe schneiden und mit Olivenöl & Weißweinessig marinieren.
5. Halloumi in fingerdicke Scheiben schneiden.
6. Sobald das Gemüse fertig ist mit den Kichererbsen vermengen und mit Zitronensaft abschmecken.
7. Basilikum und Petersilie grob hacken und untermengen.
8. Nun noch die Marinade mit den Zwiebeln beigeben und mit Salz & Pfeffer abschmecken.
9. Olivenöl in einer Grillpfanne erhitzen und den Halloumi auf beiden Seiten scharf anbraten.
10. Warm servieren.