Köstliche Tomatensuppe mit Basilikumöl & Büffelmozzarella

Für 4 Personen
Zubereitungsdauer: 40 min

Wenn man bei einer Tomatensuppe an die klassische Version aus der Dose mit Reis denkt und einem dabei die Lust aufs Essen vergeht, dann tut man dieser Version von Tomatensuppe absolut Unrecht! Diese Suppe haben wir seit Entdeckung mindestens 3 mal im Monat gemacht und jedes Mal – wie auch unsere Gäste – geliebt! Man isst sie kalt oder warm, mit Mozarella, mit frischem Weißbrot, mit frischen Kräutern oder – von mir aus – auch mit Reis!

Zutaten:

• 1 kg Tomaten
• 4 Knoblauchzehen
• Chiliflocken
• 2 EL Zucker
• 100 ml EL Olivenöl
• 1 Bund frischer Basilikum
• Büffelmozzarella
• Salz & Pfeffer

Zubereitung:

1. Das Backrohr auf 180°C vorheizen und ein Backblech gut mit Backpapier auslegen.
2. Den Knoblauch in feine Scheiben schneiden und auf das Backpapier streuen.
3. Die Tomaten halbieren und nebeneinander mit der Schnittfläche auf den Knoblauch legen.
4. Die Tomaten nun mit Zucker bestreuen und mit Olivenöl beträufeln.
5. Nun geht das Ganze für 40 Minuten in den Ofen bis die Tomaten sehr weich sind und der Zucker karamelisiet.
6. Währenddessen das Basilikum gemeinsam mit Olivenöl pürrieren. Mit Salz abschmecken.
7. Tomaten und Knoblauch mit einem Handmixer pürrieren und mit Chili, Salz, Pfeffer & Olivenöl abschmecken.
8. Die Suppe gemeinsam mit dem Basilikum-Öl beträufeln und einem Stückchen Büffelmozzarella heiß oder kalt servieren.