Salat vegetarisch zu Abend zu Mittag

Panzanella

06/04/2020
Für 2 Personen
Zubereitungsdauer: 20 Minuten

Zutaten:

1/2 Ciabatta oder ein anderes Weißbrot (ca. 2 Tage alt)
1 Burrata (Mozarella oder Feta geht auch)
2 kleine Salatgurken
300 g Tomaten (reif!)
1/2 Zwiebel (rot)
5 Anchovies
2 Bund Basilikum
1 EL Pinienkerne (optional)
Saft 1/2 Zitrone
Olivenöl
Salz & Pfeffer

Zubereitung:

1. Das Rohr auf 180° vorheizen und ein Backblech mit Backpapier belegen.

2. Das Brot in mundgerechte Stücke reißen und auf dem Blech verteilen. Mit Olivenöl beträufeln und mit wenig Salz bestreuen. Im Rohr ca. 10 Minuten backen bis es Farbe angenommen hat und schön knusprig ist.

3. Währenddessen Tomaten und Gurken in Scheiben schneiden und das Basilikum vom Stängel zupfen.

4. Die Anchovies in kleine Stückchen und die Zwiebel in feine Ringe schneiden.

5. Alle Zutaten (bis auf die Burrata) mit dem Brot aus dem Backrohr vorsichtig vermengen. Burrata in Stücke reißen oder schneiden und dann vorsichtig unter den Salat heben.

6. Auf einer Salatplatte anrichten und mit Olivenöl & Zitronensaft beträufeln. Mit Salz & Pfeffer abschmecken und servieren.

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