Erbsen-Feta-Salat mit Minze

Für 2 Personen (als Beilage)
Zubereitungsdauer: 5 min

Ich wollte dieses Rezept ja eigentlich schon im September posten – da gab’s anlässlich meines Geburtstages nämlich Lamm mit allerlei Beilagen. Unter allen Beilagen wurde dieser super-einfache Erbsen-Feta Salat mit Minze zum Favoriten aller gekürt. Minze und Erbsen passen ja bekanntlich gut zu Lamm. Der Feta & die Zitrone geben dem Ganzen dann noch eine frische Note.

Natürlich lässt sich dieser Salat auch herrlich mit Geflügel- und Fischgerichten kombinieren. Oder man isst ihn einfach so. Mit frischem Weißbrot.

Zutaten:

• 300 g TK-Erbsen, aufgetaut (einfach kurz in warmes Wasser legen und dann im Sieb abtropfen lassen)
• 100 g Feta
• 1 kleine Handvoll frische Minze
• 1-2 EL Zitronensaft
• Olivenöl
• Salz & Pfeffer

Zubereitung:

1. Den Feta in kleine Stückchen zerbröckeln.
2. Minzeblätter grob hacken.
3. Erbsen, Feta und Minze vermengen.
4. Mit Zitronensaft & Olivenöl beträufeln und mit Salz & Pfeffer abschmecken.