Parmigiana

Zutaten:

• 2 Auberginen
• 1,5 kg frische Tomaten
• 1 EL Tomatenmark
• 4 Knoblauchzehen
• 4 Stück Mozarella
• 150 g geriebener Parmesan
• Olivenöl
• getrockneten Oregano, Thymian und Rosmarin
• frischer Basilikum
• Salz & Pfeffer

Zubereitung:

Die Tomatensauce:

1. Etwa 3/4 der Tomaten in feine Scheiben schneiden.
2. In einer großen, tiefen Pfanne 5 EL Olivenöl erhitzen.
3. Den Knoblauch grob hacken und im heißen Öl vorsichtig für 5 Minuten braten lassen bis er weich ist. Dabei aufpassen, dass er nicht anbrennt.
4. Nun die Tomaten hinzugeben und das Ganze auf niedriger Hitze und mit Deckel für etwa 30 Minuten köcheln lassen.
5. Wenn die Sauce zu dickflüssig wird, einfach ein Glas Wasser dazugeben und gut verrühren.
6. Nach 30 Minuten das Tomatenmark und die getrockneten Kräuter dazugeben.
7. Mit Salz & Pfeffer abschmecken und vom Herd nehmen.

Die Vorbereitung der Auberginen:

1. Das Backrohr auf 180 Grad vorheizen.
2. Die Auberginen in fingerdicke Scheiben schneiden und nebeneinander auf ein Backblech legen (mit Backpapier!).
3. Mit etwas Olivenöl bepinseln und etwa 30 Minten lang backen bis sie schön weich sind. Auf dem Bild oben sieht man, wie die Auberginen schlussendlich aussehen sollen.

Das Zubereiten der Parmigiana:

1. Die restlichen Tomaten und den Mozarella in Scheiben schneiden.
2. Den Parmesan reiben.
3. Den Ofen auf 150 Grad vorheizen.
4. Nun alle Zutaten in folgender Reihenfolge in eine große Auflaufform schlichten: Auberginen, Mozarella, Basilikum, Tomatenscheiben, Tomatensauce, Parmesan; Auberginen, Mozarella, Basilikum, Tomatenscheiben, Tomatensauce, Parmesan;…
5. Die Parmigiana etwa 30-45 Minuten im vorgeheizten Backrohr backen. Dabei aufpassen, dass der Parmesan auf der obersten Schicht nicht anbrennt. Sobald man die Parmigiana mit einem scharfen Messer leicht schneiden kann, sind die Tomatenscheiben und die Auberginen weich genug. Die Parmigiana ist somit fertig.
6. Mit frischem Ciabatta und grünem Salat servieren. Ein gutes Glas italienischer Wein kann natürlich auch nie schaden ;)

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Method:

To make the tomato sauce:

1. Use 3/4 of your tomatoes and cut them to thin slices.
2. In a big pan, you heat about 5 tbsp of olive oil.
3. Roughly chop the garlic and add it to the hot oil where you gently fry it for 5 minutes until soft.
4. Now you add the sliced tomatoes and let the whole thing cook for at least 30 minutes – on low heat and with a lid!
5. If the sauce gets to thick, add one glass of water and stir well.
6. After 30 minutes, you add the tomato paste and the dried herbs.
7. Season with salt & pepper. Now set aside to cool.

To prepare the eggplant:

1. Preheat the oven to 350°F.
2. Cut the eggplants into finger thick slices and place them on a baking plate using a baking sheet.
3. Drizzle with a little bit of olive oil and bake in the oven for about 30 minutes until they are soft and no longer have that chewy texture. On the picture above you can see what they should look like.

To prepare the parmigiana:

1. Cut the rest of your tomatoes and the mozzarella into thin slices.
2. Grate the parmesan.
3. Preheat the oven to 300°F.
4. In an oven-proof casserole dish you now layer your ingredients in the following order: eggplants, mozzarella, fresh basil, tomatoes, tomato sauce, parmesan; eggplants, mozzarella, fresh basil, tomatoes, tomato sauce, parmesan; …
5. The top layer again is parmesan.
6. Bake your Parmigiana for about 30-45 minutes. Make sure the top layer of parmesan does not burn. The Parmigiana is ready when you can easily cut through it with a sharp knife. That is when the tomatoes and the eggplants are as soft as they should be.
7. Serve with fresh Ciabatta and green salad. A good glass of Italian wine might also be a good choice :)