im Büro Paleo Salat vegetarisch zu Abend zu Mittag zum Frühstück

Auberginensalat

24/06/2016

Für 2 Personen
Zubereitungsdauer:
1 h

Auberginensalat1    Auberginensalat5

Zutaten:

  • 2 mittelgroße Auberginen
  • 150 g griechisches Joghurt
  • 1 Grantapfel
  • 1 EL Tahini
  • 1 Zitrone
  • eine Handvoll Petersilie (frisch)
  • 100 g Feta
  • Olivenöl
  • Salz & Pfeffer

Auberginensalat4Zubereitung:

  1. Das Backrohr auf 200° vorheizen.
  2. Die Auberginen auf ein Blech oder in eine Auflaufform legen und mit etwas Olivenöl bestreichen/beträufeln.
  3. Auberginen im Rohr solange grillen bis sie innen komplett weich sind. Das dauert mindestens 50 Minuten.
  4. Die Haut der Auberginen auf einer Seite aufschneiden und das weiche Fruchtfleisch mit einem Löffel ausschaben.
  5. Kurz abkühlen lassen, mit einer Gabel grob zerdrücken und mit Joghurt, Granatapfelkernen, gehackter Petersilie & Tahini vermengen.
  6. Mit Zitronensaft, Pfeffer & Salz abschmecken. Wenn notwenig noch etwas Olivenöl beigeben.
  7. Mit Feta und Weißbrot servieren.

Auberginensalat2

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