Thai-Curry mit Ingwer-Reis

Für 2 Personen
Zubereitungsdauer: 30 Minuten

Zutaten:

• 1 kleine Tasse Basmatireis
• 2 daumengroße Stücke Ingwer
• 1 kleine Zucchini
• 150 g Erbsen (TK)
• 1/2 Paprika (rot, gelb oder orange)
• 1 Pakchoi
• 2 Frühlingszwiebel
• 2 Knoblauchzehen
• 2 EL Sesamöl
• 1 Dose Kokosmilch (+ 1 Dose Wasser)
• 2 TL Suppen-Pulver (oder 1/2 Suppenwürfel)
• 1 EL Fischsauce
• 1 EL Sojasauce
• Saft von 1/2 Zitrone
• 1 Bund frischer Koriander
• 2 EL vietnamesische Röstzwiebel (optional)
• Salz & Pfeffer

Zubereitung:

1. Eines der Ingwerstücke in dicke Scheiben schneiden. Die kleine Tasse Reis mit 2 Tassen Wasser gemeinsam mit den Ingwerscheiben und etwas Salz (ca. 1/2 TL) zum Kochen bringen. Hitze auf niedrig reduzieren und Reis langsam fertig kochen. Gegen Ende den Deckel auf den Topf und ziehen lassen. Vor dem Servieren die Ingwerscheiben rausgeben.
2. Knoblauch, zweites Ingwerstück und den weißen Teil demr Frühlingszwiebel klein schneiden. Ingwer und Zwiebel mit 2 EL Sesamöl in einer großen Pfanne oder einem Topf ca. 3 Minuten braten. Dann den Knoblauch dazugeben und nochmal 1-2 Minuten braten.
3. Mit Kokosmilch und einer Dose Wasser aufgießen. Sojasauce, Fischsauce & Suppenpulver/Suppenwürfel unterrühren. Einmal aufkochen lassen.
4. Währenddessen Zucchini, Paprika, den grünen Teil der Frühlingszwiebel und Pakchoi in mundgerechte Stücke schneiden.
5. Gemüse inkl. Erbsen ins Curry geben und bissfest kochen. Das dauert nicht allzulange. Maximal 5 Minuten. Einfach darauf achten, dass die Zucchini „durch“ aber noch bissfest sind.
6. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen. Dann eventuell noch mit etwas mehr Fisch- oder Soja-Sauce abschmecken.
7. Thaicurry mit Reis und Korianderblättern anrichten, eventuell mit den vietnamesischen Röstzwiebeln bestreuen und heiß servieren.