Brioche-Kipferl

Für 16 Kipferl
Zubereitungsdauer: 45 Minuten Arbeitszeit + 5 Stunden Gehzeit (am besten bereitet man den Teig am Abend vor, lässt ihn über Nacht im Kühlschrank gehen und bäckt die Kipferl dann am nächsten Tag fertig)

Zutaten:

• 400 g Mehl
• 150 ml Milch
• Schale von 1 Orange
• Schale von 1 Zitrone
• 1 Vanilleschote
• 7 g Trockenhefe
• 3 Eier (2 für den Teig, 1 zum Bestreichen)
• 80 g Zucker
• 1 EL Honig
• 1 TL Salz
• 100 g Butter
• 6 EL Butter geschmolzen

Zubereitung:

1. Schale der Zitrone und Orange fein abreiben.
2. Milch in einem kleinen Topf lauwarm (!!) erhitzen. Milch darf nicht richtig heiß sein, zerstört sonst die Hefe. Sonst eventuell abkühlen lassen.
3. Vanilleschote der Länge nach aufschneiden und das Vanillemark herauskratzen.
4. Mehl, Orangenzeste, Zitronenzeste, Hefe, Zucker, Honig, Vanillemark, zwei (!!) Eier und Milch in einer Rührschüssel vermengen und mit der Küchenmaschine 10 Minuten lang kneten (mit Knethaken!). Wenn ihr keine Küchenmaschine habt, dann mit den Händen kneten.
5. Nach 10 Minuten kommt der TL Salz dazu. Der Teig wird jetzt nochmals 5 Minuten lang geknetet.
6. Danach kommt die Butter nach und nach zum Teig. Immer nur 2 EL auf einmal. Dann jeweils den Teig solang kneten bis die Butter gut in den Teig eingearbeitet ist. Erst danach die nächsten 2 EL Butter dazugeben. Das dauert insgesamt ca. nochmal 10-15 Minuten.
7. Den Teig danach in eine saubere Schüssel geben, zudecken und mindestens 2 Stunden an einem warmen Ort gehen lassen. Noch besser: im Kühlschrank über nacht gehen lassen!
8. Die 6 EL Butter in einem kleinen Topf schmelzen.
9. Den fertigen Teig halbieren. Die Eine Hälfte zur Seite legen und die andere auf einer sauberen bemehlten Arbeitsfläche mit dem Nudelwalker kreisförmig auswalken. Durchmesser ca. 30-40 cm.
10. Mit der Hälfte der geschmolzenen Butter gleichmäßig bestreichen.
11. Den Teig dann wie eine Torte in 8 dreieckige (Torten-)Stücke schneiden.
12. Jedes Teig-Dreieck wird dann – von der breiten äußeren Seite hin zum vorderen Spitz – zusammengerollt und dann zu einem Kipferl gebogen.
13. Die Kipferl nebeneinander auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Genug Platz dazwischen lassen!
14. Aus der zweiten Teighälfte wie gerade beschrieben weitere 8 Kipferl machen.
15. Ein Ei in einer kleinen Schüssel verquirlen und die Kipferl damit bestreichen. Kipferl so nochmal 2 Stunden gehen lassen.
16. Backrohr auf 180° vorheizen.
17. Kipferl ca. 10-15 Minuten goldbraun backen. Auskühlen lassen und dann lauwarm oder kalt genießen!

Die Kipferl lassen sich auch hervorragend einfrieren! Dann einfach bei 100° im Backrohr aufbacken.

Aus diesem Teig könnt ihr natürlich auch sämtliche andere Germteig-Gebäcksorten backen. Striezel, Buchteln, klassische Brioche, Zimtschnecken, etc.