Pappardelle mit weißem Spargel

Für 4 Personen
Zubereitungsdauer: 25 Minuten

Zutaten:

• 700 g weißer Spargel
• 600 g Pappardelle
• 5 Knoblauchzehen
• 300 ml Schlagobers
• 1 Bund Basilikum
• 1/2 Zitrone
• 2 EL Butter
• 2 EL Olivenöl
• Salz & Pfeffer
• Frisch geriebener Parmesan (optional)

Zubereitung:

1. Das hölzerne Stück am unteren Ende des Spargel etwa 2 cm abschneiden. Den Spargel dann mit einem Schäler oder einer Schneidemaschinen in ganz feine Bänder schälen / schneiden (1-2 mm dick).
2. Knoblauchzehen schälen und feinblättrig schneiden.
3. Schale von 1/2 Zitrone fein abreiben.
4. Basilikum klein hacken.
5. Olivenöl und Butter in einer großen Pfanne erhitzen und Knoblauch darin 2 Minuten braten. Gut umrühren.
6. Dann die Spargelbänder in die Pfanne geben und ein paar Minuten scharf anbraten. Dabei immer wieder umrühren.
7. Mit Saft von 1/2 Zitrone und dem Schlagobers aufgießen und auf mittlerer Hitze köcheln lassen bis der Spargel Bissfest gekocht ist. Basilikum unterrühren.
8. Währenddessen die Pappardelle Bissfest kochen.
9. Spargelsauce mit Salz, Pfeffer, Zitronenschale und eventuell etwas mehr Zitronensaft abschmecken.
10. Pappardelle mit der Sauce vermengen. Eventuell ein paar EL vom Nudelkoch-Wasser unterrühren – für eine dünnere Sauce.
11. Pasta heiß und mit frisch geriebenem Parmesan servieren.