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Im Ofen gegrillte Zucchini mit Tomaten & Basilikum

15/09/2020

(English version below)

Für 2 Personen
Zubereitungsdauer: 30 Minuten

Zutaten:

  • 4 Zucchini
  • 200 g (bunte) Tomaten
  • 1 Bund Basilikum
  • 4 EL Olivenöl
  • 1 Handvoll Parmesan-Späne (optional)
  • Saft von 1/2 Zitrone
  • Salz & Pfeffer

Zubereitung:

  1. Backrohr auf 200° vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen.
  2. Zucchini in 1cm dicke Scheiben schneiden.
  3. Zucchinischeiben mit Olivenöl, etwas Salz & Pfeffer in einer Schüssel gut vermengen, sodass die Zucchinischeiben gleichmäßig mit Öl mariniert sind.
  4. Zucchinischeiben nebeneinander am Backblech auflegen und im Ofen grillen bis sie leicht braun sind.
  5. Die fertig gegrillten Zucchinischeiben wieder zurück in die Schüssel geben und dort mit Zitronensaft und eventuell noch etwas Salz & Pfeffer abschmecken. Mit den Basilikumblättern vermengen.
  6. Tomaten in dicke Scheiben schneiden und kleine Tomaten halbieren. Gemeinsam mit dem Zucchinisalat auf einem großen Teller anrichten. Mit etwas extra Olivenöl beträufeln, mit Parmesan-Spänen garnieren (für die vegane Version einfach weglassen), und lauwarm oder kalt servieren.

Oven roasted zucchini with tomatoes & basil

Serves: 2
Preparation time: 30 minutes

Ingredients:

4 zucchinis
200 g (colored) tomatoes
1 bunch of basil
4 tablespoons olive oil
1 handful of Parmesan shavings (optional)
Juice of 1/2 lemon
salt & pepper

Preparation:

Preheat oven to 200°. Line a baking tray with baking paper.
Cut zucchini into 1cm thick slices.
Mix the zucchini slices with olive oil, some salt & pepper in a bowl so that the zucchini slices are evenly marinated with oil.
Place the zucchini slices next to each other on the baking tray and grill in the oven until they are lightly browned.
Put the grilled zucchini slices back into the bowl and season with lemon juice and a little salt & pepper. Mix with the basil leaves.
Cut the tomatoes into thick slices and cut small tomatoes in half. Arrange on a large plate together with the zucchini salad. Drizzle with some extra olive oil, garnish with Parmesan shavings (for the vegan version just leave out) and serve lukewarm or cold.

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