Für 4 Personen
Zubereitungsdauer: 5 h
Zutaten:
- 400 g Rindfleisch
- 400 g Schweinefleisch
- 150 g italienischer Speck
- 6 EL Olivenöl
- 500 ml Rotwein
- 4 EL Tomatenmark
- 2 Dosen gewürfelte Tomaten
- 2 Zwiebeln (weiß)
- Salz & Pfeffer
- 300 g Garofalo Pasta (ich hab die Lumaconi verwendet)
Zubereitung:
- Zwiebel schälen und in grobe Stücke schneiden. Speck in kleine Würfel schneiden.
- 3 El Olivenöl in einem großen Schmortopf erhitzen und die Zwiebel & den Speck darin ca. 5 Minuten gold anbraten.
- Das Fleisch sollte in größere, mundgerechte Stücke geschnitten sein.
- Fleisch nun auch in den Topf geben und von allen Seiten gut anbraten damit sich die Poren schließen.
- Nun alles mit Rotwein aufgießen und die Flüssigkeit verdampfen lassen (ca. 10 min).
- Nun Tomatenmark und das restliche Olivenöl beigeben und alles gut vermengen.
- Anschließend kommen die Dosen-Tomaten und ca. 250 ml Wasser dazu.
- Die Hitze nun auf das Minimum reduzieren, Deckel schräg auf den Topf sodass ein kleiner Spalt offen bleibt und leicht & langsam köcheln lassen.
- Das Ragu wird jetzt mindestens 4 Stunden lang geschmort.
- Dabei immer wieder prüfen ob das Fleisch schon schön mürbe ist – knapp bevor das Fleisch zerfallen würde ist das Ragu fertig.
- Nun alles mit etwas Salz &Pfeffer abschmecken.
- Pasta wie auf der Verpackung beschrieben al dente kochen und gemeinsam mit dem Ragu servieren.
Heiß in saubere Marmeladegläser abgefüllt hält das Ragu im Kühlschrank mindestens 1 Monat.
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