Topinambur-Pastinaken Suppe mit knusprigem Salbei & Speck

Für 4 Personen
Zubereitungsdauer: 40 Minuten

Zutaten:

• 300 g Pastinaken
• 400 g Kartoffel, mehlig
• 500 g Topinambur
• 200 ml Weißwein
• 250 ml Schlagobers
• 1 Zwiebel
• 2 Knoblauchzehen
• 2 EL Olivenöl
• 2 EL Butter
• ca. 1 Liter Gemüsebrühe oder Hühnerbrühe (oder Wasser + Suppenwürfel)
• etwas Muskatnuss, frisch gerieben
• Salz & Pfeffer
• 10 Scheiben Frühstücksspeck
• 1/2 Bund Salbei, frisch
• 2 Scheiben Weißbrot
• etwas Olivenöl

Zubereitung:

1. Pastinaken, Topinambur und Kartoffeln schälen und dann in kleine Stücke / Scheiben schneiden.
2. Knoblauchzehen und Zwiebel schälen und klein hacken.
3. Backrohr auf 180° vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen.
4. In einem großen Topf 2 EL Olivenöl und 2 EL Butter erhitzen und die Zwiebeln darin glasig anbraten. Dann die gehackten Knoblauchzehen dazu geben und nochmals ca. 2 Minuten lang braten. Mit Weißwein ablöschen und Pastinaken, Topinambur und Kartoffeln dazu geben.
5. Mit Brühe aufgießen und alles einmal zum Kochen bringen. Danach dann die Hitze etwas reduzieren und die Suppe köcheln lassen bis das Gemüse weich ist.
6. Währenddessen die Brotscheiben in kleine Stückchen reißen und den Speck in dünne Fleckerl schneiden.
7. Brotstücke, Speck und die Salbeiblätter auf dem Backblech verteilen und mit etwas Olivenöl beträufeln. Mit Salz und Pfeffer würzen und im Backrohr knusprig backen.
8. Sobald das Gemüse weich gekocht ist wird die Suppe mit einem Pürierstab ganz fein püriert.
9. Suppe dann gleich wieder auf den Herd stellen, die Hitze erhöhen, Schlagobers dazu geben und alles einmal aufkochen lassen. Sollte die Suppe jetzt zu dickflüssig sein, einfach etwas mehr Brühe oder Wasser zugeben.
10. Suppe mit Muskatnuss, Salz & Pfeffer würzen.
11. Suppe mit dem knusprigem Speck, Brot und Salbei garnieren und heiß servieren.

Tipp: heiß in saubere Marmeladegläser abgefüllt hält diese Suppe im Kühlschrank mindestens ein Monat.