Tomaten-Minestrone mit Orzo & Grünkohl

Für 2 Personen
Zubereitungsdauer: 30 Minuten

Zutaten:

• 300 g reife Cocktailtomaten (oder eine Dose gewürfelte Tomaten)
• 1/2 Zucchini
• 1 Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• 2 Stangen Stangensellerie inkl. Blätter
• 8 Blätter Grünkohl oder 100 g Babyspinat (frisch)
• 3 EL Olivenöl
• 1 Bund Basilikum
• 150 g Orzo Pasta
• frisch geriebener Parmesan
• Salz & Pfeffer
• ca. 1 Liter Hühner- oder Gemüsebrühe
• Saft von 1/2 Zitrone

Zubereitung:

1. In einem kleinen Topf Wasser zum Kochen bringen und die Orzo Pasta al dente kochen.
2. Währendessen Knoblauchzehe und Zwiebel schälen und klein schneiden.
3. Zucchini und Tomaten in kleine Würfel schneiden.
4. Stangensellerie in dünne Stücke schneiden.
5. Basilikumstängel ganz fein hacken, die Blätter nur grob hacken.
6. Grünkohl vom Stängel zupfen und grob hacken. Wenn ihr Spinat verwendet braucht der gar nicht geschnitten werden.
7. Olivenöl in einem mittelgroßen Topf erhitzen. Zwiebel, Stangensellerie und Knoblauch darin 4 Minuten glasig braten.
8. Dann die geschnittenen Tomaten und Zucchini dazu geben und mit der Brühe aufgießen. Suppe einmal aufkochen und dann köcheln lassen, bis das Gemüse weich bzw. noch leicht bissfest ist.
9. Mit Salz und Pfeffer würzen.
10. Am Ende den Grünkohl und die Basilikumblätter dazugeben und blanchieren.
11. Suppe abschmecken, Zitronensaft unterrühren und mit frisch geriebenem Parmesan und Orzo servieren.