Kürbisrisotto mit knusprigem Prosciutto & Salbei

Für 4 Personen
Zubereitungsdauer: 50 Minuten

Zutaten:

• 400 g Risottoreis
• 150 g Prosciutto
• 1 Bund Salbei, frisch
• 4 EL Butter
• 3 EL Olivenöl
• 2 Hokkaido Kürbisse
• 250 ml Weißwein
• 0,75 l Gemüsebrühe / Hühnerbrühe
• 2 Zwiebel
• 130 g Parmesan, frisch gerieben
• Salz & Pfeffer

Zubereitung:

1. Backrohr auf 200° vorheizen.
2. Kürbisse waschen, halbieren, entkernen und dann in 2 cm dicke Spalten schneiden.
3. Ein Backblech mit Backpapier auslegen und 2/3 der Kürbisspalten nebeneinander auflegen. Im Backrohr etwa 15-20 Minuten grillen bis der Kürbis schön weich ist.
4. Währenddessen den Prosciutto in grobe Stücke zupfen und die Salbeiblätter von den Zweigen zupfen.
5. Zwiebel schälen und fein hacken.
6. Brühe in einem mittelgroßen Topf zum Kochen bringen.
7. Die fertigen, weichen Kürbisspalten aus dem Rohr nehmen und mit einem Messer grob hacken. Zur Seite stellen.
8. Das restliche Drittel der Kürbisspalten nun nebeneinander aufs Backblech legen und im Rohr etwa 10 Minuten lang grillen. Dann Prosciutto & Salbeiblätter darüber verstreuen und mit 1 EL Olivenöl beträufeln. Nun im Rohr weitere 5 Minuten grillen bis der Prosciutto schön knusprig ist. Zur Seite stellen.
9. 2 EL Olivenöl & 2 EL Butter in einer großen beschichteten Pfanne oder einem großen beschichteten Topf erhitzen.
10. Zwiebel darin 3 Minuten glasig anbraten. Reis beigeben und etwa 3 Minuten weiterbraten, dabei gut umrühren. Mit Weißwein ablöschen, den Alkohol verdampfen lassen und die Hitze auf 3/4 Stärke reduzieren.
11. Sobald der Reis den gesamten Wein aufgesaugt hat, nach und nach einen Schöpfer Brühe beigeben – immer dann, wenn das Risotto die Brühe aufgesaugt hat. Dabei ständig rühren.
12. Nach ca. 7 Minuten Kochzeit den grob gehackten Kürbis beigeben, gut unterrühren und das Risotto im selben Modus unter ständigem Rühren bissfest kochen.
13. Sobald der Reis weich aber noch leicht bissfest ist den geriebenen Parmesan und die 2 EL Butter unterrühren. Eventuell mit etwas Salz & Pfeffer abschmecken.
14. Auf schönen Tellern anrichten, mit den ganzen Kürbisspalten, dem knusprigen Prosciutto & Salbei garnieren und heiß servieren.