Köstliche Brioche

Für 12 Brioche
Zubereitungsdauer: 45 Minuten Arbeitszeit + 5 Stunden Gehzeit (am besten bereitet man den Teig am Abend vor, lässt ihn über Nacht im Kühlschrank gehen und bäckt die Kipferl dann am nächsten Tag fertig)

Zutaten:

• 400 g Mehl
• 150 ml Milch
• Schale von 1 Orange
• Schale von 1 Zitrone
• 1 Vanilleschote
• 7 g Trockenhefe
• 3 Eier (2 für den Teig, 1 zum Bestreichen)
• 80 g Zucker
• 1 EL Honig
• 1 TL Salz
• 100 g Butter
• 2 EL Butter

außerdem: ein Muffinblech oder Muffinformen

Zubereitung:

1. Schale der Zitrone und Orange fein abreiben.
2. Milch in einem kleinen Topf lauwarm (!!) erhitzen. Milch darf nicht richtig heiß sein, zerstört sonst die Hefe. Sonst eventuell abkühlen lassen.
3. Vanilleschote der Länge nach aufschneiden und das Vanillemark herauskratzen.
4. Mehl, Orangenzeste, Zitronenzeste, Hefe, Zucker, Honig, Vanillemark, zwei (!) Eier und Milch in einer Rührschüssel vermengen und mit der Küchenmaschine 10 Minuten lang kneten (mit Knethaken!). Wenn ihr keine Küchenmaschine habt, dann mit den Händen kneten.
5. Nach 10 Minuten kommt der TL Salz dazu. Der Teig wird jetzt nochmals 5 Minuten lang geknetet.
6. Danach kommt die Butter nach und nach zum Teig. Immer nur 2 EL auf einmal. Dann jeweils den Teig solang kneten bis die Butter gut in den Teig eingearbeitet ist. Erst danach die nächsten 2 EL Butter dazugeben. Das dauert insgesamt ca. nochmal 10-15 Minuten.
7. Den Teig danach in eine saubere Schüssel geben, zudecken und mindestens 2 Stunden an einem warmen Ort gehen lassen. Noch besser: im Kühlschrank über nacht gehen lassen!
8. Den fertigen Teig dann in 12 gleich große Stücke schneiden und zu 12 glatten Kügelchen formen.
9. 2 EL Butter in einem kleinen Topf schmelzen und die Muffinformen damit ausfetten. In jede Muffinmulde kommt dann ein Teig-Kügelchen.
10. Ein Ei in einer kleinen Schüssel verquirlen und die Teig-Kügelchen damit bestreichen. Brioche so nochmal 2 Stunden gehen lassen.
11. Backrohr auf 180° vorheizen.
12. Brioche ca. 10-15 Minuten goldbraun backen. Auskühlen lassen und dann lauwarm oder kalt genießen!

Die Brioche lassen sich auch hervorragend einfrieren! Dann einfach bei 100° im Backrohr aufbacken.

Aus diesem Teig könnt ihr natürlich auch sämtliche andere Germteig-Gebäcksorten backen. Striezel, Buchteln, Kipferl, Zimtschnecken, etc.