Gyoza Suppe mit Pak Choi

Für 4 Personen / 25 Gyoza
Zubereitungsdauer: 1 Stunde

Zutaten Gyoza:

• 300 g Schweinsfaschiertes
• 1 Packung Gyoza Teig (Asiamarkt)
• 1 daumengroßes Stück Ingwer
• 2 Frühlingszwiebel
• 2 EL Fischsauce oder Sojasauce
• 1 TL Zucker
• 1 TL Maisstärke
• 1 TL Sesamöl
• 4 EL Erdnussöl oder Rapsöl

Zutaten Suppe:

• 1 Stange Lauch
• 4 daumengroße Stücke Ingwer
• 10 Knoblauchzehen
• 4 Stück Zitronengras
• 2 Bund Koriander
• 6 Kefirlimetten-Blätter (optional)
• 2 Limetten
• 1 EL Zucker
• 3-4 EL Fischsauce
• 2 EL Erdnussöl oder Rapsöl
• 1,5 Liter Hühnerbrühe
• 2 Stück Pak Choi
• 100 g Zuckerschoten
• 2 Frühlingszwiebel

Zubereitung Suppe:

1. Knoblauchzehen schälen, Lauch in große Ringe schneiden, einen Bund Koriander inkl. Stängel grob hacken, Zitronengras in große Stücke schneiden, Ingwer schälen und in grobe Stücke schneiden.
2. Erdnussöl in einem Topf erhitzen und alles oben genannte kurz und scharf anbraten. Etwa 3 Minuten, bis es anfängt zu duften.
3. Die Kefirlimetten-Blätter und Zucker dazugeben und mit der Brühe aufgießen. Suppe einmal aufkochen lassen und dann auf mittlerer Flamme 40 Minuten lang köcheln lassen.
4. Wahrenddessen werden die Gyoza gemacht.
5. Am Ende wird die Suppe durch ein Sieb abgeseiht und mit Fischsauce und Limettensaft gewürzt.
6. Den Pak Choi kurz vor dem Servieren in einzelne Blätter teilen und die großen Blätter eventuell der Länge nach halbieren. 2 Minuten in der heißen Suppe ziehen lassen.
7. Die Zuckerschoten und Frühlingszwiebel in feine Streifen schneiden. Den zweiten Bund Koriander grob hacken.
8. Die Suppe dann mit den Gyoza, Pak Choi, Frühlingszwiebeln und Zuckerschoten anrichten und heiß servieren.

Zubereitung Gyoza:

1. Ingwer schälen und ganz klein schneiden, dann fein hacken.
2. Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden und dann fein hacken.
3. Faschiertes in einer Schüssel mit Ingwer, Frühlingszwiebeln, Zucker, Maisstärke, Fischsauce und Sesamöl vermengen. Einmal gut durchkneten.
4. Nun werden die Gyoza gefüllt. Dazu je einen Teig mit einem gehäuften TL Fleisch befüllen, die Ränder vom Teig mit etwas Wasser betupfen und den Teig dann zusammenklappen, etwas festdrücken und falten – ich hab mir dazu ein paar Videos auf YouTube angesehen und mich dann an dieses gehalten.
5. Wenn alle Gyoza gefüllt sind werden 4 EL Erdnussöl oder Rapsöl in einer großen, beschichteten Pfanne erhitzt. Die Hitze wird etwas reduziert – ich verwende Stufe 8 von 10. Die Gyoza nebeneinander ins heiße Öl stellen und etwa 1 Minuten lang scharf anbraten. Dann mit einem großen Schöpfer Suppe aufgießen und einen Deckel auf die Pfanne geben. Die Gyoza werden jetzt 3 Minuten im Dampf gegart.
6. Die Pfanne vom Herd nehmen und die Gyoza noch kurz ziehen lassen.
7. Die Suppe wie oben beschrieben mit den Gyoza anrichten und heiß servieren.