Pasta vegan vegetarisch zu Abend zu Mittag

Die Pasta mit Ricotta, Erbsen & Babyspinat

10/12/2015
Pasta mit Erbsen, Spinat und Ricotta

Für 2 Personen
Zubereitungsdauer: 20 Minuten

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Auch wenn sich die Frühlingsgefühle dieses Jahr ein bisschen verfrüht anmelden – für diese leichte Frühlings-Pasta kann es nie zu früh sein.

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Zutaten:

  • 300 g Pasta
  • 250 g TK-Erbsen
  • 100 g frischer Blattspinat
  • 3 Knoblauchzehen
  • 4 EL Ricotta
  • eine Handvoll Basilikum
  • Olivenöl
  • geriebener Parmesan
  • Salz & Pfeffer

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Zubereitung:

  1. In einem großen Topf leicht gesalzenes Wasser zum Kochen bringen und die Pasta al dente kochen.
  2. Etwas Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen, den Knoblauch in feine Scheiben schneiden und im Olivenöl etwa 1-2 Minuten anbraten.
  3. Spinat & Erbsen beigeben und unter ständigem Rühren nochmals 3 Minuten braten.
  4. Nun die gekochte Pasta beigeben, alles gut vermengen und mit Salz & Pfeffer würzen.
  5. Auf 2 seperaten Tellern servieren und mit Ricotta, Parmesan, Basilikum & Pfeffer garnieren.

 

Serves: 2
Preparation time: 20 min

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A wonderful, easy & quick pasta dish for people who start dreaming of spring in the very beginning of winter. For a vegan version just leave out the ricotta & parmesan and maybe add roasted pine nuts or almonds.

 

Ingredients:

  • 300 g pasta
  • 250 g peas (frozen)
  • 100 g fresh baby spinach
  • 3 garlic gloves
  • 4 tbsp ricotta
  • one handful basil
  • olive oil
  • grated parmesan
  • salt & pepper

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Preparation:

  1. Bring slightly salted water to boil in a big pot and cook the pasta al dente.
  2. Heat olive oil in a big pan, chop the garlic into thin slices and gently fry it for 1-2 minutes.
  3. Add fresh spinach & peas and fry for another 3 minutes while constantly stirring.
  4. Now add the pasta to the pan, combine it with the spinach & peas and season with salt & pepper.
  5. Serve on seperate plates with 2 tbsp ricotta & basil on top of each and sprinkle with grated parmesan & pepper.

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