Lamm mit Granatapfel, Minze, Chèvre & Haselnüssen

Für 4 Personen
Zubereitungsdauer: 30 min

Letzte Woche hat mich Jesse von schautv angeschrieben und mir die großartige Nachricht überbracht, dass sie whenannacooks.com gerne portraitieren und somit mich beim Kochen filmen möchten. Ihr könnt euch eventuell vorstellen wie wild ich mit Handy am Ohr durch die Wohnung gehüpft bin und etwaige Freudenschreie (fast) erfolgreich unterdrücken konnte.  Ein Video über whenannacooks.com – ein Video über mich! Die Freude war sogar so groß, dass sie nicht einmal durch die brenzlige Frage „Was werde ich dabei wohl tragen??“ gemindert werden konnte. Un das heißt etwas…

Jesse erklärte mir, dass mein Video in einer ihrer TV Shows vorkommen würde. Die Produktion erfolte in Kooperation mit krone.at. They didn’t give me any limitations or guidelines on what to cook so I decided to make something that would satisfy meat lovers,

Auf meine Frage hin, was ich denn eigentlich kochen sollte antwortete Jesse, dass sie das komplett mir überlassen. Ich entschied mich daher für ein Gericht das – in verschiedenen Varianten – sowohl Veganer und Vegetarier als auch Fleischliebhaber zufriedenstellen würde:

• Fleischliebhaber können daher dieses Rezept Schritt für Schritt befolgen – inklusive Lamm.
• Vegetarier befolgen das Rezept eben so Schritt für Schritt, lassen das Lamm aber weg.
• Veganer lassen sowohl das Lamm als auch den Ziegenkäse weg – könnten diese aber eventuell mit Süßkartoffeln oder Avocado ersetzen.

Das Video zeigt neben der Schritt-für-Schritt Anleitung des Rezeptes auch eine sehr nervöse, rotbackige Anna.

Das Video & alle Fotos dieses Blogbeitrags stammen von Fanny & Clemens (Contrast Art Film Productions) die nicht nur ihren Job grandios meistern konnten sondern mir auch viel von meiner Nervosität nahmen und somit einen wunderbaren ersten Drehtag ever bescherten.

Zutaten:

Für das Lamm:

• 4 mittelgroße oder 8 kleine Lammkottelets
• 4 Knoblauchzehen
• 150 ml Olivenöl
• Salz

Für den Salat:

• 250 g Zartweizen, parboiled
• 2 Bund frische Minze
• 100 g frischer Blattspinat
• 1 Bund Petersilie
• 200 g Ziegenfrischkäse
• Eine Handvoll Haselnüsse
• 1 Granatapfel
• Salz & Pfeffer

Für das Dressing:

• 1 Bio Orange
• ½ Zitrone
• 2 EL Honig
• Weißweinessig
• Olivenöl
• Salz & Pfeffer

Zubereitung:

1. Die Lammkottelets werden einen Tag oder mehrere Stunden im Vorhinein vorbereitet. Dafür 4 Knoblauchzehen schälen und in grobe Stücke schneiden. Dann gemeinsam mit dem Lamm in eine Schüssel legen und mit dem Olivenöl übergießen. Das Ganze in Küchenfolie einpacken und dann über Nacht in den Kühlschrank stellen. Zur Not reichen auch ein paar Stunden.
2. Für den Salat zuerst das Weizen kochen. Dafür in einem mittelgroßen Topf Wasser zum Kochen bringen, etwas Salzen und das Weizen darin etwa 10-15 Minuten bissfest kochen.
3. Währenddessen Petersilie, Minze und Blattspinat von ihren Stielen zupfen und mit einem Messer grob hacken.
4. Nun vorsichtig den Granatapfel entkernen. (à siehe Anleitung per Video)
5. Als nächstes die Haselnüsse grob hacken und in einer Pfanne kurz rösten bis sie an den Schnittflächen leicht braun werden.
6. Nun Weizen, Granatapfelkerne, Minze, Petersilie, Blattspinat und Haselnüsse in einer großen Servierschüssel oder –form vorsichtig vermengen, mit Salz & Pfeffer würzen und mit Ziegenfrischkäse garnieren.
7. Für das Dressing die Orange und die halbe Zitrone auspressen. Den Saft mit Honig, Essig, Olivenöl, Salz und Pfeffer vermengen und gut vermischen. Damit den Salat marinieren und etwa 10 Minuten ziehen lassen.
8. Währenddessen die Lammkottelets aus dem Kühlschrank nehmen und auf dem Herd eine beschichtete Pfanne stark erhitzen.
9. Den Knoblauch entfernen und die Kottelets auf beiden Seiten etwa 3 Minuten scharf anbraten. Dafür braucht man kein zusätzliches Olivenöl in der Pfanne da die Kottelets ausreichend mit Olivenöl mariniert sind. Wichtig ist nur, dass die Pfanne richtig heiß ist. Mit etwas Salz würzen und je nach Dicke & erwünschtem Garungsgrad knusprig braten.
10. Die Kottelets auf dem Salat anrichten und sofort servieren.

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Serves: 4
Preparation time: 40 minIngredients

Last week schautv asked me to cook any kind of dish for one of their TV shows in which they cooperate with krone.at. They didn’t give me any limitations or guidelines on what to cook so I decided to make something that would satisfy meat lovers, vegetarians AND vegans.

Meat lovers will just need to follow the recipe below step by step; vegetarians will need to leave out the lamb chops and vegans will additionally have to relinquish the goat cheese or replace it with avocado.

The video, which is only available in German, shows all necessary steps but you might want to take a look at the recipe (as usual available in both German and English) below to get an idea of all the ingredients.

All pictures were taken by Fanny & Clemens from Contrast Art Film Productions who did a wonderful job – especially in making me feel very comfortable and patiently calmed me when I was shaking with nervousness.

All in all it was a great honor & an even greater experience to cook in front of cameras and I want to thank all those kind people who were involved in the making of my very first cooking video.Ingredients

 

Ingredients:

Lamb chops:

• 4 medium or 8 small lamb chops
• 4 garlic gloves
• 150 ml olive oil
• salt

Wheat salad:

• 250 g wheat, parboiled
• 2 bundles of fresh mint
• 100 g fresh baby spinach
• 1 bundle of parsley
• 200 g creamy goat cheese
• one handful of hazlenuts
• 1 pomegranate
• salt & pepper

Dressing:

• 1 organic orange
• 1/2 lemon
• 2 tbsp honey
• white wine vinegar
• olive oil
• salt & pepper

Preparation:

1. You’llhave to prepare the lamb chops a little bit in advance. Therefore simply chop up the garlic and place it in a bowl wogether with the lamb chops and plenty of olive oil to cover the meat. Cover the bowl with cling film and let it rest in the fridge overnight or for at least a few hours.
2. For the salad you at first need to cook the wheat in salted water. This will take you about 10-15 minutes.
3. Meanwhile remove the parsley, mint and spinach from its stems and roughly chop the leaves.
4. Deseed the pomegranate. There is a very easy and effective way to do that as you can see in my video above.
5. Roughly chop the hazlenuts and roast them in a little pan for about 3 minutes.
6. Combine the cooked wheat, pomegranate, mint, parsley, spinach and hazlenuts on a big serving plate und gently mix. Season with a little bit of salt & pepper and garnish with the creamy goat cheese.
7. For the dressing simply combine the juice of the orange & lemon with honey, vinegar, olive oil, salt & pepper. Pour it over the salad and let rest for 10 minutes.
8. Meanwhile heat an empty pan on high heat, remove the garlic from the lamb chops and fry the meat for about 2-3 minutes on each side.
9. Place the chops onto the salad and serve immediately.