im Büro Paleo Salat vegetarisch zu Abend zu Mittag

Der Salat aus Rucola, rote Rüben & Feta

19/10/2015
Salat aus Rucola, Feta und roten Rüben

Serves: 2
Preparation time: 5 min

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This is probably the quickest recipe on my entire blog – it will take you 5 minutes top but will at the same time definitely blow your mind.

Also, this salad will make the most convenient Office Lunch.

Enjoy!

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Ingredients:

  • 2 handful of arugula
  • 200 g beetroots, cooked
  • one handful of crumbled feta
  • one handful of sliced almonds
  • one handful of dried rose blossoms (optional)
  • 1 lemon
  • 1 tbsp honey
  • 2 tbsp balsamic vinegar
  • olive oil
  • salt & pepper

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Preparation:

  1. Cut the cooked beetroots into mouthsized pieces and cautiously combine it with arugula, crumbled feta & sliced almonds.
  2. Marinate with the juice of 1 lemon, 1 tbsp of honey, olive oil & vinegar.
  3. Season with salt & pepper and garnish with dried rose blossoms.

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Für 2 Personen
Zubereitungsdauer: 5 Minuten

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Zutaten:

  • 2 Hanvoll Rucola
  • 200 g rote Rüben, gekocht
  • eine Handvoll Feta, zerbröckelt
  • eine Handvoll Mandelsplitter
  • eine Handvoll getrocknete Rosenblätter (optional)
  • 1 Zitrone
  • 1 EL Honig
  • 2 EL Balsamikoessig
  • Olivenöl
  • Salz & Pfeffer

Zubereitung:

  1. Die gekochten roten Rüben in mundgroße Stücke schneiden und mit dem Rucola, dem zerbröckelten Feta & den Mandeln vorsichtig vermengen.
  2. Mit dem Saft einer Zitrone, 1 EL Honig, Olivenöl & Essig marinieren.
  3. Mit Salz & Pfeffer abeschmecken und mit den getrockneten Rosenblättern dekorieren.

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