Salat aus Rucola, rote Rüben & Feta

Serves: 2
Preparation time: 5 min

This is probably the quickest recipe on my entire blog – it will take you 5 minutes top but will at the same time definitely blow your mind.

Also, this salad will make the most convenient Office Lunch.

Enjoy!

Ingredients:

• 2 handful of arugula
• 200 g beetroots, cooked
• one handful of crumbled feta
• one handful of sliced almonds
• one handful of dried rose blossoms (optional)
• 1 lemon
• 1 tbsp honey
• 2 tbsp balsamic vinegar
• olive oil
• salt & pepper

Preparation:

1. Cut the cooked beetroots into mouthsized pieces and cautiously combine it with arugula, crumbled feta & sliced almonds.
2. Marinate with the juice of 1 lemon, 1 tbsp of honey, olive oil & vinegar.
3. Season with salt & pepper and garnish with dried rose blossoms.

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Für 2 Personen
Zubereitungsdauer: 5 Minuten

Zutaten:

• 2 Hanvoll Rucola
• 200 g rote Rüben, gekocht
• eine Handvoll Feta, zerbröckelt
• eine Handvoll Mandelsplitter
• eine Handvoll getrocknete Rosenblätter (optional)
• 1 Zitrone
• 1 EL Honig
• 2 EL Balsamikoessig
• Olivenöl
• Salz & Pfeffer

Zubereitung:

1. Die gekochten roten Rüben in mundgroße Stücke schneiden und mit dem Rucola, dem zerbröckelten Feta & den Mandeln vorsichtig vermengen.
2. Mit dem Saft einer Zitrone, 1 EL Honig, Olivenöl & Essig marinieren.
3. Mit Salz & Pfeffer abeschmecken und mit den getrockneten Rosenblättern dekorieren.