Brunch 2.0

Für 2 Personen
Zubereitungsdauer: 20 min

Die meisten von euch haben vermutlich schon mitbekommen, dass ich nicht wirklich zwischen Frühstücks-Essen und allgemeinem Essen unterscheide – ich esse generell nur saure Dinge in der Früh. Dabei gilt der Grundsatz: je länger es mich satt hält, desto bessser.

Dieser Salat aus Gurke, Tomate, Avocado & Koriander ist der absolute Allrounder-Hit – nicht nur zu Fleisch, Fisch, Grillereien oder Quinoa sondern auch als einfacher Salat. In Kombination mit gbratenem Halloumi und krossem Ciabatta stellt er eines meiner Lieblingsgerichte dar. See for yourselves…

Zutaten:

• 1/2 Gurke
• 10 Cocktail Tomaten
• 1 Bund Koriander
• 1 Avocado
• 1/2 Zitrone
• 4 EL Olivenöl
• 4 Scheiben Ciabatta
• Salz & Pfeffer

Zubereitung:

1. Das Backrohr auf 120°C vorheizen und das Ciabatta in dicke Scheiben schneiden.
2. Auf einem Backblech mit Backpapier auflegen, mit Olivenöl beträufeln und etwas salzen bevor man das Brot ca. 7 Minuten im Backrohr bäckt.
3. Währenddessen die Tomaten, Gurke & Avocado in Stücke schneiden und in einer Salatschüssel vorsichtig mit dem Koriander vermengen.
4. Mit Zitronensaft, Olivenöl, Salz & Pfeffer marinieren und zur Seite stellen.
5. In einer Pfanne etwas Olivenöl heiß werden lassen und die Halloumischeiben goldbraun braten.
6. Alles gemeinasm auf einer großen Platte oder auf einzelnen Tellern servieren.