Quinoa Puffer

Serves: 2
Preparation time: 15 min

This is another recipe of my current breakfast series: quinoa & potato hash browns with radishes, spring onions, basil and corn salad.

A very satisfying breakfast on weekdays  & an equally amazing choice for weekend brunch!

It will save you lots of time in the morning if you cook the quinoa in advance (the evening before) or at least soak it overnight – just a little bit of advice from my side…

As in many of my recipes, you should here again feel free to play around with the ingredients – especially when it comes to the vegetables. You might replace the radishes with red peppers, fresh corn, tomatoes, fresh spinach or kale. Also you could have this whole dish as a salad – just triple the amount of corn salad & top it with the quinoa hash browns. Whatever you decide on doing, enjoy!

Ingredients:

• 50 g quinoa
• 1 big potato
• 2 eggs
• 2 spring onions, chopped
• 4 radishes
• corn salad (optional)
• fresh basil
• 3 tbsp butter
• olive oil
• salt & pepper

Preparation:

1. Combine the quinoa and the double amount of water in a small pot, bring to boil & cok on medium heat until the quinoa has absorbed all of the water. If you cook the quinoa the day before you will save a lot of time if you can leave out this step.
2. Meanwhile grate the potato and combine it with the eggs, one chopped spring onion & the quinoa in a mixing bowl.
3. Season with salt & pepper.
4. Melt butter in a big pan and fry the hashbrowns. Use 2 tbsp of the quinoa-potato mixture for each hash brown.
5. Fry on both sides until golden brown.
6. Slice the radishes.
7. Serve the hash browns on a bed of corn salad and top with sliced radishes, chopped spring onion, fresh basil, a little bit of olive oil, salt & pepper.

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Für 2 Personen
Zubereitungsdauer: 15 Minuten

Zutaten:

• 50 g Quinoa
• 1 große Kartoffel
• 2 Eier
• 2 Frühlingszwiebel
• 4 Radieschen
• Vogerlsalar (optional)
• frisches Basilikum
• 3 EL Butter
• Olivenöl
• Salz & Pfeffer

Zubereitung:

1. Quinoa mit der doppelten Menge Wasser in einem kleinen Topf köcheln lassen bis die Quinoa das ganze Wasser aufgesaugt hat. Diesen Schritt kann man easy am Vortag machen – so spart man sich in der Früh jede Menge Zeit.
2. Währenddessen die Kartoffel reiben und mit den Eiern, einem gehackten Frühlingszwiebel & Quinoa in einer Rührschüssel gut vermengen.
3. Mit Salz & Pfeffer würzen.
4. Die Butter in einer Pfanne zergehen lassen und darin die Hashbrowns auf beiden Seiten anbraten bis sie eine goldbraune Farbe bekommen.
5. Die Radieschen & den restlichen Frühlingszwiebel in feine Scheiben schneiden.
6. Die Hashbrowns auf einem Bett aus Vorgersalat servieren und mit Radieschen, Frühlingszwiebel, frischem Basilikum, ein bisschen Olivenöl, Salz & Pfeffer bestreuen.