Quinoasalat mit Edamame & grünem Gemüse

Für 1-2 Personen
Zubereitungsdauer: 10 min

Die genauen Arbeitsschritte für dieses Rezept findet ihr auch im Video ganz unten!

   

Zutaten:

• 1 kleine Tasse Quinoa (ca. 200 ml)
• 2 kleine Tassen Wasser (ca. 200 ml)
• 1 kleine Gurke
• 1 Frühlingszwiebel
• 1 Handvoll Edamame (Sojabohnen; aufgetaut – ich verwende immer die von Iglo)
• 1 Handvoll Sprossen
• 1/4 Zitrone
• 2 EL Olivenöl
• Salz & Pfeffer

Zubereitung:

1. Quinoa & Wasser in einem kleinen Topf zum Kochen bringen. Hitze reduzieren und Quinoa köcheln lassen bis kein Wasser mehr da ist.
2. Gurke, Frühlingszwiebel & Sprossen grob hacken.
3. Quinoa mit dem Gemüse vermengen.
4. Mit Zitronensaft & Olivenöl marinieren und mit Salz & Pfeffer würzen.