Pasta mit Gemüse & Shrimps

Für 4 Personen
Zubereitungsdauer: 45 Minuten

Zutaten:

• 600 g Pasta
• 400 g Garnelen (TK, gekocht & geschält)
• 1 große Aubergine
• 2 Zucchini
• 600 g Cocktailtomaten
• 6 Knoblauchzehen
• 1 Zwiebel oder 2 Schalotten
• 5 EL Olivenöl
• 2 EL Butter
• 1 Bund Basilikum (frisch)
• Saft von 1/2 Zitrone
• Salz & Pfeffer
• Parmesan zum Servieren

Zubereitung:

1. Backrohr auf 200° vorheizen und ein Backblech mit Backpapier belegen.
2. Garnelen gut auftauen lassen und in kleine Stücke schneiden (halbieren).
3. Aubergine in mundgerechte Stücke schneiden, nebeneinander aufs Backblech legen, mit 1 EL Olivenöl beträufeln und im Rohr ca. 25 Minuten grillen bis sie schön weich sind.
4. Währenddessen Knoblauch, Basilikumstängel und Zwiebel klein hacken. Zucchini in der Länge nach vierteln und in feine Scheiben schneiden. Cocktailtomaten einzeln halbieren.
5. Butter & 3 EL Olivenöl in einer großen Pfanne oder einem großen Topf erhitzen. Zwiebel und Knoblauch darin etwa 2 Minuten lang braten.
6. Zucchinischeibchen beigeben und bei ständigem Rühren ca. 5 Minuten lang weiter braten. Anschließend die Tomaten und die gehackten Basilikumstängel dazu. Hitze auf die Hälfte reduzieren. Mit Salz & Pfeffer würzen und ca. 10 Minuten lang köcheln lassen.
7. Parallel einen großen Topf Wasser mit 3 TL Salz zum Kochen bringen. Pasta darin al dente kochen.
8. Ca. 5 Minuten bevor die Pasta fertig ist: Auberginenstückchen in die Sauce einrühren und weitere 3 Minuten köcheln. Wenn die Sauce zu dickflüssig wird einfach ein paar EL vom kochenden Nudelwasser unterrühren.
9. Fertige Nudeln durch ein Sieb abtropfen lassen, Garnelenstücke zur Sauce geben und 1 Minute lang ziehen lassen. Nun die Pasta unter die Sauce heben und alles gut mit 2 Kochlöffeln oder Gabeln vermengen.
10. Mit Zitronensaft und 1 EL Olivenöl beträufeln. Nochmal gut durchmischen. Mit Salz & Pfeffer abschmecken.
11. Heiß mit frisch geriebenem Parmesan und den Basilikumblättern servieren.