Miso-Auberginen mit Ingwer-Zitronengras-Reis

Für 4 Personen
Zubereitungsdauer: 40 Minuten

Zutaten:

• 3 Auberginen
• 90 g Misopaste
• 4 EL Mirin
• 1 EL Sojasauce
• 2 EL Öl (Erdnussöl oder Rapsöl)
• 2 EL Sesamsamen
• 1 Frühlingszwiebel
• 1 Bund frischer Koriander
• 1 große Tasse Jasminreis
• 1 daumengroßes Stück Ingwer
• 1 Zitronengras
• 1 EL Sesamöl
• Salz

Zubereitung:

1. Backrohr auf 220° vorheizen. Ein großes Backblech mit Backpapier auslegen.
2. Auberginen der Länge nach vierteln und nebeneinander auf das Backblech legen. Schnittflächen nach oben.
3. Die Schnittflächen der Auberginen mit Erdnussöl einpinseln und im Backrohr auf der untersten Schiene 20 Minuten lang grillen.
4. Währenddessen Reis mit doppelter Menge Wasser in einen mittelgroßen Topf geben. Ingwer in breite Scheiben schneiden und gemeinsam mit dem Sesamöl und Zitronengras zum Reis geben. Mit etwa 1/2 TL Salz würzen und Reis dann auf mittlerer Hitze gar köcheln. Vorm Servieren Zitronengas und Ingwer rausnehmen.
5. Misopaste mit Sojasauce und Mirin verrühren.
6. Auberginen nach den 20 Minuten kurz aus dem Backrohr nehmen und mit der Miso-Mischung einpinseln. Im Rohr weiter grillen bis die Auberginen schön weich sind. Das sind nochmal ca. 15-20 Minuten.
7. Koriander grob hacken. Frühlingszwiebel in feine Ringe schneiden.
8. Auberginen mit Sesam, Frühlingszwiebel und Koriander anrichten und mit dem heiß dampfenden Reis servieren.