Minestrone mit Fenchel & Fisolen

Für 4 Personen
Zubereitungsdauer: 30 Minuten

Zutaten:

• 1 Fenchelknolle
• 2 Handvoll Fisolen
• 1 Bund Basilikum
• 1/2 Zitrone
• 1 Zwiebel
• 300 g Tomaten
• 2 EL Tomatenmark
• 1 Zucchini
• 2 Karotten
• 4 EL Olivenöl
• 300 g Pasta
• Parmesan, frisch gerieben
• Salz & Pfeffer
• 1 TL Chiliflocken (optional)
• 2 L Hühnerbrühe

Zubereitung:

1. Geschälte Zwiebel, Zucchini, Tomaten und Fenchel klein schneiden.
2. Karotten schälen und in dünne Scheiben schneiden.
3. Basilikumstängel fein hacken. Blätter für später aufheben.
4. Fisolen in mundgerechte Stücke schneiden.
5. Olivenöl in einem großen Topf erhitzen. Zwiebel und Karotten darin glasig anbraten.
6. Dann Zucchini, Basilikumstängel und Fenchel beigeben und weitere 4 Minuten braten.
7. Tomaten, Tomatenmark dazu und mit Hühnerbrühe aufgießen. Mit Salz, Pfeffer und Chiliflocken würzen.
8. Suppe dann etwa 20 Minuten lang köcheln lassen. Das Gemüse sollte al dente gekocht werden.
9. Währenddessen Wasser in einem mittleren Topf zum Kochen bringen, etwas salzen und die Pasta darin al dente kochen.
10. Suppe am Ende mit Zitronensaft würzen und mit Salz & Pfeffer abschmecken.
11. Mit Basilikumblättern, Pasta und viel frisch geriebenem Parmesan heiß servieren.