Lemon Bars

Zutaten für den Boden:

• 100 g Butter
• 50 g Staubzucker
• Schale von 1 Zitrone
• 180 g Mehl

Zutaten für die Zitronenfülle:

• 250 g Staubzucker
• Saft von 6 Zitronen
• 50 g Mehl
• 5 Eier

außerdem: etwas Staubzucker zum Bestreuen der Lemon Bars

Zubereitung:

1. Backrohr auf 150° vorheizen. Eine Kuchenform mit Backpapier auslegen.
2. Zitronenschale von 1 Zitrone fein abreiben.
3. Für den Boden die Butter und den Staubzucker in einer großen Rührschüssel mit einer Küchenmaschine oder einem Mixer schaumig schlagen.
4. Dann die Zitronenzeste und das Mehl einrühren. Mit den Händen zu einem festen Teig fertig kneten.
5. Den Teig gleichmäßig in die Kuchenform drücken. Im Rohr etwa 30 Minuten lang backen.
6. Währenddessen für die Zitronenfülle die Zitronen auspressen. Kerne aus dem Zitronensaft entfernen.
7. Den Staubzucker mit dem Mehl in einer großen Rührschüssel vermengen. Eier und Zitronensaft durch ein Sieb (so werden etwaige Zitronenkerne und Eierschalen ausgesiebt!!) dazu gießen und mit einem Schneebesen gut verrühren, sodass keine Klumpen übrig bleiben.
8. Backrohr auf 180° erhitzen.
9. Zitronenfülle auf den vorgebackenen Teig gießen und die Lemon Bars nochmal 20-30 Minuten backen bis die Zitronenmasse nicht mehr wackelt wenn man die Kuchenform leicht rüttelt.
10. Lemon Bars dann komplett auskühlen lassen, mit Staubzucker bestreuen und genießen.