Kokos-Orangen-Kuchen mit Mandeln

Für 1 runde oder eckige Backform
Zubereitungsdauer: 45 Minuten (davon 35 Minuten Backzeit)

Zutaten:

• 200 g Mandeln, gemahlen
• 150 g Mandeln, gehobelt
• 80 g Kokosett
• 1 Prise Salz
• Saft und Schale von 1 Orange
• 4 Eier
• 5 EL Polenta / Maisgrieß oder Weizengries
• 1 Vanilleschote
• 200 g Zucker
• 180 g Butter
• 1 EL Staubzucker (optional)

Zubereitung:

1. Backrohr auf 180° vorheizen. Eine Kuchenform mit Backpapier auslegen.
2. Butter in einem kleinen Topf schmelzen. Kurz abkühlen lassen.
3. Vanilleschote der Länge nach aufschneiden und das Vanillemark mit einem Messer herauskratzen.
4. Orangenschale fein abreiben und den Saft der Orange auspressen.
5. Alle Zutaten bis auf die gehobelten Mandeln mit einer Küchenmaschine oder einem Mixer ca. 5 Minuten lang mixen.
6. Teig in die Form gießen (Teig ist recht flüssig), mit den gehobelten Mandeln bestreuen und im Rohr ca. 35 Minuten lang backen. Mit dem Messer reinstechen um zu sehen ob der Kuchen schon fertig ist. Kommt das Messer sauber raus ist der Kuchen fertig. Sollte der Kuchen innen noch nicht fertig sein aber oben schon zu dunkel werden dann einfach eine Alufolie drüber legen und so weiterbacken.
7. Auskühlen lassen, eventuell mit Staubzucker bestreuen und servieren.