Für 2 Personen
Zubereitungsdauer: 20 Minuten
Zutaten:
- 200 g Spaghetti (ich verwende hier die Nr. 3 von Barilla)
- 150 ml Weißwein
- 2 Eier
- 50 g fein geriebener Parmesan
- 1 EL Olivenöl
- 100 g Guanciale oder Bauchspeck
- Salz & Pfeffer
Zubereitung:
- Einen Topf mit leicht gesalzenem Wasser zum Kochen bringen und die Spaghetti laut Packung bissfest / al dente kochen.
- Währenddessen den Speck in dünne Scheiben schneiden.
- Eier in eine kleine Schüssel schlagen und mit einer Gabel gut verquirlen.
- Parmesan fein reiben.
- Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen und den Speck darin knusprig braten bis er kross und leicht bräunlich ist. Mit Weißwein ablöschen und köcheln lassen bis der Alkohol und ca. die Hälfte der Flüssigkeit verdunstet ist.
- Pfanne dann vom Herd nehmen und zur Seite stellen.
- Die fertig gekochte Pasta in einem Sieb abtropfen und dann zum Speck in die Pfanne geben. Mit zwei Gabeln einmal gut durchmischen.
- Nun auch den Parmesan und die Eier über die Pasta gießen und alles gut vermengen. Die heiße Pasta „kocht“ hier das Ei. Es ist wichtig, dass die Pfanne zu dem Zeitpunkt wirklich nicht mehr auf der noch heißen Herdplatte steht weil sonst das Ei stockt.
- Mit Salz & Pfeffer abschmecken, gut vermengen und heiß servieren.
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