Butterkipferl

Zutaten für 8–10 Butterkipferl:

• 500 g Weizenmehl
• 1 TL Traubenzucker
• 2 1/2 TL Salz
• 3 TL Backmalz
• 20 g Butter (zerlassen)
• 150 ml Milch
• 200 ml Wasser
• 1/2 Würfel Germ

Zubereitung:

1. Die Butter zerlassen und nebenbei die Milch und das Wasser lauwarm erwärmen.
2. Den Germwürfel in der lauwarmen Milch-Wasser-Mischung auflösen und gut verrühren.
3. Die restlichen Zutaten zugeben und kurz gut durchkneten.
4. Den Teig in einer Rührschüssel 20–25 Minuten (nicht länger) über einem Wasserbad gehen lassen. Ich verwende dafür meist einen großen Topf, befülle ihn halbvoll mit Wasser, koche das Wasser auf und stelle ihn dann vom Herd bevor ich den Teig in der Schüssel darüber stelle. Das heiße Wasser soll dabei nicht den Boden der Rührschüssel berühren.
5. Nach der 25-minütigen Rastzeit den Teig aus der Rührschüssel nehmen und auf einer mit Mehl bestäubten Arbeitsfläche gut durchkneten.
6. Nun den Teig in 8-10 gleiche Stücke teilen und jeden Teil zu einem Dreieck auswalken. Daraus dann die Kipferl formen (wie man  – hoffentlich – im Bild auch recht gut sieht).
7. Anschließend nochmals 20 Minuten rasten lassen, damit die Kipferl beim Backen nicht reißen. Außerdem werden sie durch das abermalige Rasten richtig schön fluffig – das Warten zahlt sich also aus :) Währenddessen den Ofen auf 180 Grad vorheizen.
8. Die Kipferl mit etwas Wasser besprühen und dann im vorgeheizten Ofen (180 Grad) auf mittlerer Schiene so lange backen, bis sie goldbraun werden. Kurz vor dem Backende die Kipferl nochmals mit Wasser besprühen – so werden sie weicher.

Diese Kipferl haben nur eine ganz leichte Süße. Ich mag das persönlich lieber.

Für süßlichere Kipferl einfach eine Packung Vanillezucker und/oder Rosinen in den Teig mischen.

 

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Serves: 4-6
Preparation time: 50 min

 

Did you know that the croissant comes from Austria, probably originating in the 13th Century? Well, it’s a fact. Also, the name of the world’s first croissant is Austrian: „Kipferl“. Fact!

Reason enough to try making your own – also there is no better feeling than eating them right out of the oven when not only still warm but still hot! Even if you buy them in a bakery when still warm – I promise you, it is not the same and never will be as gorgeous.

Most people will eat those pretty croissants with jam, chocolate cream or peanut butter. I accept that, but I don’t approve ;) When I bake or cook stuff I always like to keep my food „clean“, meaning that I eat most of my food plain – no sauces, no fancy spice blends or unnecessary toppings. If you use fresh and rich products, you will experience how the simplest foods have the greatest, richest and most authentic taste.

This is the local mill where I buy my flour:

However, you decide to eat or top your croissants with – it, of course, is your decision ;) – I promise you, you will be swept off your feet.

So in the spirit of Austrian history: Start baking!

For 8–10 croissants you will need:

• 2 and 1/4 cups of wheat flour
• 1 tsp of corn/grape sugar
• 2 and 1/2 tsp of salt
• 3 tsp of diastatic malt powder
• 1/8 cup of butter (melted)
• 1/2 cup of milk
• 1 cup of water
• half a yeast cube

Method:

1. Melt the butter in a pan and warm the water and the milk – but only until lukewarm!
2. Now dissolve the yeast in that water and milk mixture and stir well before you add all the other ingredients to this mixture and shortly knead until you get a solid dough.
3. Now the dough will need to rest in a mixing bowl over a hot water bath for 20–25 minutes. I usually bring water to boil in a big pot and then remove it from the stove before I place the mixing bowl with the dough over it. Just make sure that the bottom of the mixing bowl does not touch the hot water.
4. After the 25 minutes, rest take out the dough of the mixing bowl and knead it well. Make sure you use a clean countertop sprinkled with flour, so the dough does not stick.
5. Now divide the dough into 8–10 parts and flatten each part into a triangle shape. Then form the croissants as you can guess from my picture – hopefully ;)
6. Before you bake your croissants give them at least another 25 minutes to rest again – it’s a small sacrifice for the soft and fluffy outcome – believe me. Meanwhile, you can preheat your oven to 360°F.
7. Right before you put your croissants in the oven you spray them with little water. Then bake them at 360°F until golden brown. Then spray them again with a tiny bit of water and bake for another 3 minutes.

If you want to sweeten your croissants you can add a bit of vanilla sugar or/and raisins to the dough.