Bananen-Kokos-Muffins

Für 15 Muffins (alternativ auch in eine normale Kuchenform – dann Backzeit etwas verlängern)
Zubereitungsdauer: 30 Minuten (davon 20 Minuten Backzeit)

Zutaten:

• 200 g Mehl
• 3 Eier
• 4 überreife Bananen
• 100 ml Milch
• 100 g Butter
• 150 g Kokosett
• 2 TL Backpulver
• 1 Prise Salz
• 100 g Zucker
• 2 Handvoll Walnüsse (optional)
• 1 EL Staubzucker (optional)

Zubereitung:

1. Backrohr auf 180° vorheizen.
2. Butter in einem kleinen Topf zerlassen.
3. Bananen schälen und mit einer Gabel zerdrücken.
4. Alle Zutaten (bis auf die Nüsse) mit der Küchenmaschine oder einem Mixer zu einem sämigen Teig verarbeiten.
5. Muffinformen mit etwas Butter ausfetten und mit Teig befüllen.
6. Walnüsse grob hacken und auf die Muffins streuen.
7. Im Rohr etwa 20 Minuten lang backen, danach kurz auskühlen lassen und mit etwas Staubzucker bestreuen.