Quesadilla

Für 2 Personen
Zubereitungsdauer: 30 Minuten

Zutaten:

• 200 g Käse, gerieben (Bergkäse, Cheddar, etc.)
• 1 Mozzarella
• 4 Weizentortillas
• 2 Paprika (gelb, orange oder rot)
• 1 Zucchini
• 1 Zwiebel
• 3 Knoblauchzehen
• 2 EL Olivenöl
• 1/2 TL Cumin/Kreuzkümmel, gerieben
• 1 TL Paprikapulver
• 1/2 TL Kümmel, gerieben
• Salz & Pfeffer

Für die Tomatensalsa:

• 10 Cocktailtomaten
• 1/2 Zitrone
• 1 Frühlingszwiebel
• 1-2 Knoblauchzehen (je nach Geschmack)
• 2 EL Olivenöl
• Salz

Zubereitung:

1. Backrohr auf 200° vorheizen. Ein großes Backblech mit Backpapier auslegen.
2. Zwiebel und Knoblauch schälen. Knoblauch klein hacken. Zwiebel halbieren und in feine Ringe schneiden.
3. Paprika entkernen und in dünne Streifen schneiden. Zucchini auch in dünne Streifen schneiden.
4. 2 EL Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen und Zwiebel, Knoblauch, Paprika & Zucchini darin etwa 5 Minuten lang auf hoher Flamme braten. Dabei immer wieder umrühren. Mit den Gewürzen würzen und nochmal 2 Minuten lang braten. Das Gemüse soll am Ende noch leicht bissfest sein.
5. Käse reiben und Mozzarella in feine Scheiben schneiden.
6. 2 Tortillafladen nebeneinander auf das Backblech legen. Mit der Hälfte des geriebenen Käses bestreuen. Dann das Gemüse auf die beiden Tortillas aufteilen.
7. Darüber kommt dann noch der Mozzarella und die zweite Hälfte von geriebenen Käse.
8. Oben drauf dann die restlichen zwei Tortillafladen.
9. Im Backrohr etwa 7-10 Minuten backen bis der Käse geschmolzen ist und die Quesadillas schön goldbraun sind.
10. Währenddessen die Salsa zubereiten.
11. Knoblauchzehen schälen und pressen. Tomaten ganz kleinwürfelig schneiden. Frühlingszwiebel in feine Ringe schneiden.
12. Alles mit Zitronensaft, Olivenöl und Salz in einer kleinen Schüssel vermengen und abschmecken.
13. Quesadillas heiß mit frischer Salsa servieren.