Auberginen-Zucchini-Gratin mit Tomaten & Mozzarella

Für 2 Personen
Zubereitungsdauer: 40 Minuten

Zutaten:

• 2 kleine Auberginen
• 1 Zucchini
• 3 Mozzarella
• 5 Tomaten, reif
• 1 Bund Basilikum, inkl. Stängel
• 2 Knoblauchzehen
• 3 EL Olivenöl
• Salz & Pfeffer

Zubereitung:

1. Backrohr auf 200° vorheizen.
2. Auberginen, Tomaten, Mozzarella & Zucchini in 5mm dicke Scheiben schneiden.
3. Basilikumstängel fein hacken. Knoblauchzehen schälen und in feine Scheiben schneiden.
4. In einer großen Schüssel Tomaten-, Zucchini- und Auberginen-Scheiben vorsichtig vermengen. Mit 2 EL Olivenöl, gehackten Basilikumstängel und Knoblauchscheiben marinieren. Mit Salz & Pfeffer würzen.
5. Eine Auflaufform/ofenfeste Form mit 1 EL Olivenöl einreiben.
6. Die marinierten Gemüsescheiben & Mozzarellascheiben nun abwechselnd und eng aneinander in die Form schichten.
7. Im Backrohr ca. 30 Minuten backen bis das Gemüse schön weich und der Mozzarella gut gratiniert & geschmolzen ist.
8. Mit gehackten Basilikumblättern heiß servieren. Dazu passt frisches Weißbrot.