
Für 4 Personen
Zubereitungsdauer: 30 Minuten
Zutaten:
- 1 daumengroßes Stück Ingwer
- 3 Knoblauchzehen
- 1/2 Stange Lauch
- 1 EL rote Currypaste
- 1 EL Tom Ka Paste (gibts im Asia Markt oder online)
- 500 ml Kokosnussmilch
- 3 EL Erdnussöl
- 1 Suppenwürfel + 500 ml Wasser
- 2 EL Fischsauce
- 1 Bund frischer Koriander
- ca. 1 kg Gemüse – ich verwende hier kleine Maiskolben, Okraschoten, Zucchini, Zuckerschoten und Pakchoi – genauso gut wäre Brokkoli, Paprika, Babyspinat, Karotten, Edamame, Sojasprossen, etc.
- 1 Bund Koriander
- 400 g asiatische Weizennudeln (oder Reis, Reisnudeln, etc.)
- Salz

Zubereitung:
- Knoblauch schälen und klein hacken.
- Lauch in 1 cm dicke Ringe schneiden.
- Ingwer klein hacken.
- Erdnussöl in einem großen Topf erhitzen. Knoblauch, Ingwer und Lauch darin 2 Minuten scharf anbraten.
- Dann die Currypaste und die Tom Ka Paste dazugeben und nochmals 2 Minuten lang scharf anbraten. Dabei ständig rühren.
- Mit Kokosmilch aufgießen und den Suppenwürfel plus 500ml Wasser dazu geben. Einmal aufkochen lassen und dann mit Fischsauce und eventuell etwas Salz abschmecken.
- Währenddessen Wasser in einem mittelgroßen Topf zum Kochen bringen und die Weizennudeln darin laut Packungsangabe kochen.
- Gemüse in mundgerechte Stücke schneiden und dann im köchelnden Curry bissfest kochen.
- Curry mit Nudeln und grob gehacktem Koriander anrichten und heiß servieren.

Keine Kommentare