Focaccia mit Kartoffeln & Salbei

Für 1 Focaccia (ein großes Backblech)
Zubereitungsdauer: Teig 15 Minuten mit Küchenmaschine, Gehzeit 2 h

Zutaten:

• 500 g Weizenmehl, glatt
• 1 TL Traubenzucker
• 2 TL Salz
• 3 TL Backmalz
• 1/2 Würfel Germ
• 1/2 TL Kümmel, gemahlen (optional)
• 1-2 Gläser lauwarmes Wasser
• 4 EL Olivenöl
• 2 kleine Kartoffeln
• 1 Schalotte oder 1/2 Zwiebel
• 2 Zweige frischer Salbei, abgezupft
• Salzflocken (optional)

Zubereitung:

1. Mehl, Salz, Traubenzucker, Backmalz, Kümmel und Germ in einer großen Schüssel vermengen.
2. 1 Glas lauwarmes Wasser dazu und mit der Küchenmaschine langsam 5 Minuten kneten. Eventuell noch etwas mehr Wasser zugeben falls der Teig noch zu trocken ist. Der Teig sollte schön glatt und weich werden. Also ruhig lieber etwas zu feucht als zu trocken (=lieber etwas mehr Wasser als zu wenig).
3. Den Teig dann weitere 5 Minuten schnell kneten.
4. Teig danach mit den Händen (am besten Hände nass machen) zu einer groben Kugel schupfen, mit etwas Mehl bestreuen und zugedeckt 90 Minuten an einem warmen Ort (geheiztes Zimmer reicht) gehen lassen.
5. Nach 90 Minuten ein Backblech oder eine große Auflaufform mit 2 EL Olivenöl einfetten. Teig auf ein Backblech (oder in eine große Auflaufform) geben (einfach reinplumpsen lassen) und nochmal 30 Minuten zugedeckt gehen lassen.
6. Backrohr währenddessen auf 200° vorheizen und unter die Backschiene eine ofenfeste, kleine Auflaufform stellen und mit aufheizen.
7. Der Teig sollte sich jetzt in der gesamten Auflaufform ausgebreitet haben. Ihr könnt ihn sonst mit den Händen vorsichtig noch etwas in Form ziehen.
8. Mit einem Finger lauter kleiner „Löcher“ in den Teig drücken.
9. Karoffeln waschen und (ungeschält) in ganz dünne Scheiben schneiden. Schalotte/Zwiebel schälen und auch in feine Scheiben schneiden.
10. Focaccia nun mit Kartoffelscheiben, Salbeiblättern & Schalotte/Zwiebel belegen und mit Salzflocken bestreuen. 2 EL Olivenöl darüber träufeln.
11. Bevor die Focaccia nun ins Rohr kommt ein Glas heißes (!) Wasser vorbereiten und griffbereit halten.
12. Das Rohr schnell öffnen, Focaccia schnell rein, das Glas heißes Wasser in die kleine aufgeheizte Auflaufform schütten und Rohr schnell zumachen. Das nennt man „Schwaden“. Durch den Wasserdampf der dabei entsteht und sich im Rohr dann breit macht wird das Brot schön braun und knusprig.
13. Focaccia nun etwa 20 Minuten (kommt auf euren Ofen an – können auch nur 15 oder fast 30 Minuten sein – orientiert euch optisch einfach an den Fotos und an eurem Bauchgefühl) backen bis sie schön braun und knusprig ist. Gut auskühlen lassen und dann frisch genießen.