Quinoasalat mit Stangensellerie, Feta & Basilikum

Für 2 Personen
Zubereitungsdauer: 10 Minuten

Zutaten:

• 3 Stangen Stangensellerie
• 1 kleine Salatgurke
• 100 g Feta
• 2 Bund Basilikum
• 1/2 Tasse Quinoa
• 1 Frühlingszwiebel
• 1 Zitrone
• Olivenöl
• Salz & Pfeffer
• 2 hartgekochte oder blanchierte Eier
• Weißbrot (als Beilage; optional)

Zubereitung:

1. Quinoa mit 1 Tasse Wasser auf mittlerer Hitze kochen bis er fertig ist (das ganze Wasser muss weg sein).
2. Währenddessen Sellerie, Gurke, Basilikum und Frühlingszwiebel klein schneiden und in einer Schüssel mit dem Saft von 1/2 – 1 Zitrone, etwas Olivenöl, Salz & Pfeffer vermengen.
3. Feta in den Salat bröckeln und Quinoa beigeben. Alles vorsichtig vermengen.
4. Mit Salz, Zitronensaft, Olivenöl & Pfeffer abschmecken wenn notwendig.
5. Eier schälen und auf dem Salat verteilen.
6. Mit Weißbrot servieren.