Zu diesem Salat gibt es eigentlich nicht viel zu sagen. Er geht super schnell, schmeckt gut, ist wahnsinnig erfrischend und eignet sich ideal als Office Lunch im Glas. So begleitete er mich durch die erste Hälfte meines Jus-Studiums (eine 2. gab es nie) und dient auch heute noch oft als schnelle Mahlzeit im Büro. Er passt außerdem herrlich zu Huhn oder Fisch und ist – dank der Zitrone – auch noch am Folgetag genießbar.

Für die kohlenhydratfreie Version einfach den Zartweizen weglassen.

Zutaten:

• 1 Tasse Zartweizen
• 1 Avocado
• 3 Stangen Stangensellerie
• 10 Coktailtomaten
• 100 g Feta
• 1/2 Zitrone
• Olivenöl
• Weißweinessig
• Salz & Pfeffer

Zubereitung:

1. 3 Tassen Wasser in einem kleinen Topf zum Kochen bringen. Etwas salzen und den Zartweizen bissfest kochen.
2. Währenddessen Sellerie, Tomaten, Feta und Avocado in Stückchen schneiden. Alles gut vermengen.
3. Den fertigen Zartweizen mit kaltem Wasser in einem Sieb abschrecken, abtropfen lassen und mit dem Gemüse & Feta vermengen.
4. Mit Olivenöl, Zitronensaft, ganz wenig Weißweinessig marinieren und mit Salz & Pfeffer abschmecken.

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