Für 2 Personen
Zubereitungsdauer: 30 min

Zutaten:

Zubereitung:

1. Das Backrohr auf 180°C vorheizen.
2. Karotten halbieren und in eine Auflaufform legen. Schalotten schälen, in längliche Spalten schneiden und ebenfalls in die Auflaufform legen.
3. Die halbe Zitrone in 8 Spalten schneiden und auf den Karotten & Schalotten verteilen.
4. Den Knoblauch ganz fein hacken und gemeinsam mit den Gewürzen (Paprikapulver, Zimt, Kreuzkümmel, Salz & Pfeffer) mit den Karotten & Schalotten vermengen.
5. Alles mit Olivenöl & Honig beträufeln und für etwa 20 Minuten ins Backrohr geben bis die Karotten halbwegs weich geröstet sind. (Siehe Bild unten)
6. Währenddessen die Mandeln hacken und die Dattel in kleine Stückchen schneiden.
7. Salat waschen & die Korianderblätter von den Stängeln zupfen.
8. Die fertigen Karotten mit dem Saft der gerösteten Zitronen beträufeln (Zitronenschale kommt jetzt weg) und dann mit Kichererbsen, Salat (Rucola & Blattspinat), Koriander, Mandeln und Datteln vermengen.
9. In einer schönen Schüssel oder Form anrichten, mit Salz & Pfeffer abschmecken und eventuell mit Joghurt servieren.

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