Zutaten:

• 3-4 Eier
• 10 Oliven (entkernt)
• 5 getrocknete Tomaten
• 1 Frühlingszwiebel
• etwas Parmesan (frisch gerieben)
• 1 EL Olivenöl
• 1 EL Pinienkerne (optional)
• Salz & Pfeffer

Zubereitung:

1. Frühlingszwiebel, Oliven und getrocknete Tomaten grob hacken.
2. Olivenöl in einer beschichteten Pfanne erhitzen und Frühlingszwiebel, Oliven, Pinienkerne und getrocknete Tomaten darin etwa 3 Minuten lang braten.
3. Dann die Eier über der Pfanne aufschlagen und alles mit einem Kochlöffel gut vermengen.
4. Die Pfanne von der Hitze nehmen und den frisch geriebenen Parmesan, Salz & etwas Pfeffer beigeben. Gut vermengen und servieren.

Dazu passt frischer Salat und/oder gutes Brot.

Und hier nun das tolle Video – in freundlicher Zusammenarbeit mit JoomBoos TV Lifestyle.

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