Zutaten:

• 500 g Fisolen (grün, gelb oder gemischt)
• 2 Knoblauchzehen
• Saft von 1/2 Zitrone
• Schalenabrieb von 1/2 Zitrone
• Olivenöl
• ca. 3 EL frisch geriebener Parmesan
• Salz & Pfeffer

Zubereitung:

1. Einen mittelgroßen Topf Wasser mit etwas Salz zum Kochen bringen.
2. Währenddessen die Fisolen gut waschen und die Enden knapp abschneiden.
3. Fisolen dann im kochenden Wasser kurz blanchieren (ca. 3 Minuten). Sie sollen noch bissfest sein. Dann in einem Sieb abgießen und mit kaltem Wasser abschrecken.
4. Knoblauchzehen schälen und über die Fisolen pressen.
5. Fisolen weiter mit Olivenöl, Zitronensaft, Zitronenschale und geriebenem Parmesan marinieren. Dann mit Salz & Pfeffer abschmecken.

Macht sich besonders gut als Beilage oder Vorspeise an heißen Sommertagen. Mit einem Stück frischem Weißbrot kann man sie aber auch als Hauptmahlzeit genießen.

Der Beitrag Der BESTE Fisolensalat erschien zuerst auf whenannacooks.