Zutaten:

• 300 g Spaghetti (ich verwende hier die Nr.3 von Barilla)
• 300 g TK Erbsen
• 1 Zucchini
• 1 große Zwiebel oder 3 Schalotten
• 3 EL Olivenöl
• 3 Knoblauchzehen
• 130 g Blattspinat, frisch
• 2 EL Ziegenfrischkäse (ich verwende den von Chavroux)
• Salz & Pfeffer
• 1 Bund Basilikum

Zubereitung:

1. Für die Spaghetti genügend Wasser mit 2 TL Salz in einem großen Topf zum Kochen bringen.
2. Knoblauch & Zwiebel schälen und in feine Scheiben schneiden. Basilikumstängel fein hacken.
3. Zucchini in 1 cm dicke Stiftchen schneiden. Aufgetaute Erbsen in einem Sieb kurz mit Wasser durchspülen.
4. 3 EL Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen. Zwiebel beigeben und 2 Minuten lang unter ständigem Rühren anbraten.
5. Dann den Knoblauch, gehackte Basilikumstängel & Zucchini beigeben. Weitere 3 Minuten braten.
6. Danach die Erbsen und den Blattspinat dazu geben und nochmal 3-5 Minuten braten. Mit Salz & Pfeffer abschmecken.
7. Währenddessen die Spaghetti al dente kochen. Ein kleines Glas vom Nudelkochwasser aufheben.
8. Die fertigen Spaghetti in einem Sieb abtropfen lassen und zu der Erbsen-Zucchini-Spinat-Mischung in die Pfanne geben. 2 EL Ziegenfrischkäse dazu geben und dann alles gut vermengen. Eventuell etwas vom Nudelkochwasser und/oder etwas Olivenöl beigeben.
9. Mit Basilikumblättern garnieren und heiß servieren.

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