Zutaten:

• 1 Paprika (rot, gelb oder orange)
• 4 Karotten
• 1/2 Hokkaido Kürbis
• 6 Schalotten oder 3 Zwiebel
• 10 Cocktailtomaten
• 1 (gelber) Zucchini
• 4 Kartoffel (Sorte egal)
• 3 EL Olivenöl fürs Gemüse + 2 EL Olivenöl für die Tahinisauce + 1 EL für den Quinoa
• 2 TL Kreuzkümmel (Cumin), gemahlen
• 2 TL Zimt, gemahlen
• 1 TL Kümmel, gemahlen
• 1 TL Chiliflocken
• Pfeffer & Salz
• 3 EL Tahini
• 2 Knoblauchzehen
• Saft von 1/2 Zitrone
• ca. 100 ml Wasser, kalt
• 1 Tasse Quinoa
• frische Kräuter (optional)

Zubereitung:

1. Backrohr auf 200° vorheizen. Ein Backblech oder eine große Backform mit Backpapier auslegen.
2. 1 Tasse Quinoa mit 2 Tassen Wasser in einen kleinen Topf geben, mit 1/2 TL Salz würzen, einmal aufkochen lassen, Hitze auf die Hälfte reduzieren und köcheln lassen bis der Quinoa fast das gesamte Wasser aufgesaugt hat. Am Ende den Herd abdrehen, den Topf Quinoa aber stehen lassen. 1 EL Olivenöl untermengen, Deckel auf den Topf und noch 5-10 Minuten ziehen lassen.
3. Währenddessen das Gemüse schneiden. Schalotten, Karotten & Kartoffel der Länge nach halbieren. Cocktailtomaten ebenso halbieren. Zucchini, Paprika und Kürbis in mundgerechte Stücke schneiden.
4. Gemüse gleichmäßig auf dem Backblech verteilen. Nun mit Kreuzkümmel, Zimt, Kümmel, Chiliflocken, Salz & Pfeffer würzen. Mit 3 EL Olivenöl beträufeln.
5. Im Rohr etwa 25 Minuten rösten bis Kartoffeln und Kürbis weich sind.
6. Währenddessen die Tahini-Sauce zubereiten. Dazu 3 EL Tahini, 2 EL Olivenöl und Zitronensaft in einer Schüssel zu einer sämigen Paste rühren. Knoblauch schälen und pressen. Knoblauch unterrühren. Nun nach und nach etwas kaltes Wasser einrühren. Die Sauce wird durch das viele Rühren sehr samtig und gewinnt etwas an Volumen. Sobald die gewünschte Konsistenz erreicht ist die Sauce mit etwas Salz abschmecken.
7. Ofengemüse mit etwas Sauce beträufeln, mit frischen Kräutern garnieren und mit Quinoa heiß servieren.

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