Chop up a good piece of butternut squash & Hokkaido pumpkin, flood it with high-quality olive oil, upgrade it with an excellent selection of spices and bring it to perfection with fresh arugula and delicate almond slices!

That’s what you will be having for dinner until the end of pumpkin season. Try to prove me wrong…

Ingredients:

• 400-500 g butternut squash or Hokkaido pumpkin
• one handful of arugula
• one handful of sliced almonds
• a dash of chili
• a tsp of turmeric
• 2 tsp za’atar (oregano, sumac, cumin, sesame seeds, kosher salt & black pepper)
• olive oil
• 200 g Greek yoghurt
• one garlic glove
• one lemon
• salt & pepper

Preparation:

1. Cut the pumpkin into middle size pieces.
2. Preheat the oven to 200°C.
3. Pour olive oil into a mixing bowl and add the pumpkin.
4. Season with chili, turmeric, za’atar, salt & pepper and carefully combine using your hand.
5. Spread onto a casserole dish and roast on medium level for about 25 minutes until the pumpkin is cooked to the bite.
6. Meanwhile combine yoghurt, crushed garlic, the juice of one lemon, a little bit of olive oil, salt & pepper and mix well.
7. Garnish the roasted pumpkin with fresh arugula & almond slices and serve with the yoghurt dip.

Für 2 Personen
Zubereitungsdauer: 30 Minuten

Zutaten:

• 400-500 g Buternuss oder Hokkaido Kürbis
• eine Handvoll Rucola
• eine Handvoll Mandelsplitter
• eine Prise Chili
• 1 TL Kurkuma
• 2 TL Za’atar (Oregano,Sumach, Kümmel, Sesam, Salz & Pfeffer)
• Olivenöl
• 200 g griechisches Yoghurt
• 1 Knoblauchzehe
• 1 Zitrone
• Salz & Pfeffer

Zubereitung:

1. Den kürbis in mittelgroße Stücke schneiden.
2. Den Ofen auf 200°C vorheizen.
3. Reichlich Olivenöl und die Kürbisstücke in einer Schüssel vermengen.
4. Mit Chili, Kurkuma, Za’atar, Salz & Pfeffer würzen und vorsichtig mit den Händen vermengen.
5. Auf ein Blech oder in eine Auflaufform geben und auf mittlerer Schiene ca. 25 Minuten bissfest backen.
6. Währenddessen das Yoghurt mit gepresstem Knoblauch, dem Saft einer Zitrone, etwas Olivenöl, Salz & Pfeffer zu einem Dip anrühren.
7. Den Kürbis mit frischem Rucola & Mandelblättchen dekorieren und gemeinsam mit dem Yoghurt-Dip servieren.

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