Zutaten:

• 600 g Pasta nach Belieben (ich rechne immer mit 150 g Pasta pro Person und verwende hier Rigatoni von Garofalo)
• 4 Hühnerkeulen mit Haut
• 3 EL Olivenöl
• 2 EL Butter
• 4 Knoblauchzehen
• 2 Zwiebel
• 3 EL Tomatenmark
• 5 eingelegte Sardellenfilets
• Saft und Schale von 1/2 Zitrone
• 300 ml Weißwein
• 500 g Cocktailtomaten
• 3 EL Tomatenmark
• 1 Handvoll Kapern mit Stil
• 1 Handvoll Oliven, grün und/oder schwarz entkernt
• 2 Stängel Rosmarin, frisch
• 1/2 Bund frischer Thymian
• Salz & Pfeffer

Zubereitung:

1. Backrohr auf 180° vorheizen.
2. Rosmarinblätter vom Stängel zupfen und klein hacken. Schale der Zitrone fein abreiben und Saft auspressen. Saft für später beiseite stellen.
3. Die Hühnerkeulen mit 1 EL Olivenöl, gehacktem Rosmarin, geriebener Zitronenschale und 1 TL Salz & 1 TL frisch geriebenem Pfeffer einreiben und 10 Minuten marinieren lassen.
4. Währenddessen Knoblauch schälen und klein hacken. Zwiebel schälen und in grobe Streifen schneiden. Cocktailtomaten vierteln.
5. 2 EL Olivenöl & 2 EL Butter in einer großen hohen Pfanne erhitzen. Hühnerkeulen darin mit der Marinade nebeneinander auf beiden Seiten etwa 3 Minuten lang anbraten. Hühnerkeulen dann in eine kleine Auflaufform legen und im Backrohr etwa 15 Minuten nachziehen lassen. Danach aus dem Rohr nehmen und gut abkühlen lassen.
6. In derselben Pfanne nun im restlichen Olivenöl die Zwiebel 5 Minuten lang goldbraun anbraten. Knoblauch dazugeben und nochmals 2 Minuten lang braten. Dabei gut umrühren.
7. Tomaten dazugeben und weitere 3 Minuten braten. Dann mit 300 ml Weißwein aufgießen. Einmal gut aufkochen lassen, dann die Hitze reduzieren (ich nehme Stufe 6-7 von 10).
8. Tomatenmark einrühren.
9. Sardellenfilets in kleine Stückchen schneiden. Oliven und Kapern (Stängel entfernen) in feine Scheibchen schneiden und gemeinsam mit den Sardellen in die Sauce geben. Alles auf leichter Flamme etwa 10 Minuten lang köcheln lassen.
10. Nun auch das Wasser (mit 1 TL Salz) für die Pasta zum Kochen bringen. Pasta darin sehr bissfest kochen. Also etwa 1-2 Minuten weniger als auf der Packung als Kochzeit angegeben.
11. Die abgekühlten Hühnerkeulen von Haut und Knochen lösen und das Fleisch in mundgerechte Stücke zupfen. Unter die Sauce mischen und dort (wenn notwendig) noch kurz nachziehen lassen.
12. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.
13. Bissfeste Pasta in der Pfanne unter die Sauce mischen. Kurz ziehen lassen.
14. Pasta mit frischen Thymianstängel garnieren und heiß servieren.

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